課程介紹

 熱干面是一種武漢的特色早點(diǎn)，吃早餐在武漢被稱為“過早”，熱干面因?yàn)榉奖憧旖菝牢叮缓芏辔錆h人用來過早，在武漢街頭巷尾隨處可見售賣。熱干面面身為堿水面，淋以芝麻醬，輔以蔥花、辣蘿卜等各種佐料，價(jià)廉味美。與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國五大名面。如今在全國各地都有販?zhǔn)邸岣擅孀龇ê芎唵?熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一，不僅在武漢，在全國都很有名氣，家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛，長吃不厭。面條需經(jīng)過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。2014年2月，武漢的熱干面正式申報(bào)國家級(jí)“非遺產(chǎn)”。

 正宗武漢熱干面，秘制配料！具有面條筋實(shí)，滑爽有勁，色澤淡黃油潤，香味濃郁可口之特點(diǎn)，令人食之上癮，回味無窮！熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷水和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。

 授課內(nèi)容

 1．選面技術(shù)，煮面撣面技術(shù)；

 2．高湯、鹵汁等湯料制作；

 3．紅油、麻油制作；鹽炒脆皮花生等輔料制作技術(shù)；

 4．芝麻醬的制作，炸醬，剁椒醬，醬料配料處理方法；

 5．剁椒熱干面，紅油熱干面、鹵汁熱干面，雜醬熱干面，牛肉熱干面等實(shí)際制作與練習(xí)；

 6．撣面技巧，紅油、麻油制作，秘制芝麻醬制作，鹵汁鮮汁制作。

 課程詳情

 學(xué)習(xí)熱干面的軋制、煮面、撣面技術(shù)

 學(xué)習(xí)雜醬的制作

 學(xué)習(xí)鹵汁的制作

 學(xué)習(xí)調(diào)味碟的制作

 學(xué)習(xí)熱干面成品的制作方法

 熱干面每個(gè)制作步驟都會(huì)在老師的指導(dǎo)下，用真材實(shí)料親手操作，反復(fù)實(shí)踐，一直學(xué)到熟練。