課程介紹
熱干面是一種武漢的特色早點(diǎn),吃早餐在武漢被稱為“過早”,熱干面因?yàn)榉奖憧旖菝牢?,被很多武漢人用來過早,在武漢街頭巷尾隨處可見售賣。熱干面面身為堿水面,淋以芝麻醬,輔以蔥花、辣蘿卜等各種佐料,價(jià)廉味美。與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國五大名面。如今在全國各地都有販?zhǔn)?。熱干面做法很簡?熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一,不僅在武漢,在全國都很有名氣,家喻戶曉、婦孺皆知、人人喜愛,長吃不厭。面條需經(jīng)過水煮、過冷河和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁,吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。2014年2月,武漢的熱干面正式申報(bào)國家級“非遺產(chǎn)”。
正宗武漢熱干面,秘制配料!具有面條筋實(shí),滑爽有勁,色澤淡黃油潤,香味濃郁可口之特點(diǎn),令人食之上癮,回味無窮!熱干面既不同于涼面,又不同于湯面,面條事先煮熟,過冷水和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食欲大增。
授課內(nèi)容
1.選面技術(shù),煮面撣面技術(shù);
2.高湯、鹵汁等湯料制作;
3.紅油、麻油制作;鹽炒脆皮花生等輔料制作技術(shù);
4.芝麻醬的制作,炸醬,剁椒醬,醬料配料處理方法;
5.剁椒熱干面,紅油熱干面、鹵汁熱干面,雜醬熱干面,牛肉熱干面等實(shí)際制作與練習(xí);
6.撣面技巧,紅油、麻油制作,秘制芝麻醬制作,鹵汁鮮汁制作。
課程詳情
學(xué)習(xí)熱干面的軋制、煮面、撣面技術(shù)
學(xué)習(xí)雜醬的制作
學(xué)習(xí)鹵汁的制作
學(xué)習(xí)調(diào)味碟的制作
學(xué)習(xí)熱干面成品的制作方法
熱干面每個制作步驟都會在老師的指導(dǎo)下,用真材實(shí)料親手操作,反復(fù)實(shí)踐,一直學(xué)到熟練。