秘制
鹵菜
培訓(xùn)
內(nèi)容

1.畜肉類(lèi)：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類(lèi):虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類(lèi):五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
4.鹵菜拼盤(pán)、牙簽肉等的制作、拌制、銷(xiāo)售和開(kāi)店。
注：您需要那家味型，就給您那家正宗味型，只會(huì)超越不會(huì)遜色！

休閑
鹵菜

秘鹵魷魚(yú)須、秘鹵基圍蝦、秘鹵小龍蝦、秘鹵毛蟹、秘鹵臘魚(yú)、秘鹵牛蛙、秘鹵甲魚(yú)、秘制鹵鱔魚(yú)等

泡菜
品種

1.白云系列：泡椒鳳爪、白云豬尾、白云鴨掌、白云豬耳等
2.四川泡菜：什錦泡菜王、泡筍子、三色泡菜、滋補(bǔ)苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。
3.韓式泡菜：平壤辣白菜、泡黃瓜、泡蘿卜條、小蘿卜泡菜、朝鮮泡菜等、什錦系列等

涼菜
品種

涼菜制作輔料配置和處理、涼拌時(shí)蔬、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、香菇蒜泥、鹽水花生、秘制蒜泥白肉、怡紅快綠、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌玫瑰三絲、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、老醋海蟄頭、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太魚(yú)、拌泥鰍等

夫妻
肺片
品種

1.主原料：牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百葉、五香豬肘、豬心、豬舌、豬耳、雞胗、鴨胗、無(wú)骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

職業(yè)培訓(xùn)

《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開(kāi)店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《 開(kāi)店策劃書(shū)》、《餐飲創(chuàng)新》、《開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)》

課程
安排

課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
①講解店面籌建技巧
②講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)
③店面運(yùn)營(yíng)技巧

第二課時(shí)
①講述鹵菜的制作流程
②高湯制作
③認(rèn)識(shí)香料、調(diào)味料
④食材解凍
⑤畜、禽肉產(chǎn)品腌制
⑥總結(jié)當(dāng)天教學(xué)知識(shí)，解惑學(xué)員疑點(diǎn)、難點(diǎn)

第三課時(shí)
①鹵水配制
②香料配制
③香料油炸制
④腌制的肉產(chǎn)品焯水處理
⑤調(diào)味型（五香、五香微辣、麻辣）
⑥鹵水調(diào)味
⑦鹵水調(diào)色
⑧肉產(chǎn)品鹵制
⑨總結(jié)當(dāng)天教學(xué)知識(shí)，解惑學(xué)員疑點(diǎn)、難點(diǎn)

第四課時(shí)
①素菜鹵制
②鹵菜拌菜
③理論課講述鹵水與高湯的保養(yǎng)及維護(hù)
④總結(jié)學(xué)員的問(wèn)題、講解要點(diǎn)
⑤開(kāi)具開(kāi)店清單，講述設(shè)備、調(diào)料購(gòu)買(mǎi)渠道

第五課時(shí)后：復(fù)習(xí)解惑
①學(xué)到滿(mǎn)意。
②申請(qǐng)考核。

培訓(xùn)
時(shí)間

老師一對(duì)一授課，,。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-7天左右。免費(fèi)實(shí)習(xí)，推薦高薪。