油潑扯面該課程針對不同的學(xué)員制定合適的學(xué)習(xí)方式,并且整合實操,反復(fù)練習(xí),讓學(xué)員在實操中進步,本校不限學(xué)習(xí)時間,歡迎大家來報名學(xué)學(xué)習(xí).
油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，比較后一道工序是關(guān)鍵。西北人嗜酸辣，辣子和醋便組合成西北菜的特色。菜是酸辣味，飯也是酸辣味，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美，非常適合酒店推出。風(fēng)味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美?？谖兑部呻S各人嗜好而定。用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。
油潑扯面配方：面粉300克、食鹽2克、蔥2湯匙、姜1湯匙、蒜2湯匙、生抽3湯匙、水161克、辣椒粉2湯匙、陳醋1湯匙
1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻。
2.加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)。
3.揉成光滑面團。
4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好。
6.醒好的面團搓成長條狀。
7.均勻切割成小劑子，大約一個30克。
8.盤子底層刷上一層油。
9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。
10.餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。
11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。
12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。
13.鍋下水燒開，下入扯好的面條。
14.攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內(nèi)。
15.將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。
16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。
對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。油潑扯面就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家油潑扯面店，到我們食尚香來學(xué)習(xí)，能夠充分你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。
油潑扯面，香辣肥腸面，泡椒雞雜面等等，食材屬性，操作步驟，獨家秘方傳授。
按照油潑扯面標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味，不限定學(xué)習(xí)時間。
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油潑扯面，漢族面食,在陜西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
油潑扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。
