烤魚也稱為烤活魚，各個流派眾多，什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法不一，其實配方和口味，都是大同小異，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再搭配各類配菜?？爵~其實就是把燒烤和火鍋結(jié)合在一起的一道獨特菜肴。

1：學(xué)習(xí)烤魚秘制紅油制作方法
2：學(xué)習(xí)烤魚秘制鮮香膏制作方法
3：學(xué)習(xí)如何殺魚和腌制魚
4：學(xué)習(xí)烤魚菜品配制方法
5：學(xué)習(xí)如何用設(shè)備烤魚
6：學(xué)習(xí)各種口味烤魚烹飪方法
7：學(xué)習(xí)原材料和設(shè)備采購渠道

1、老師實戰(zhàn)示范，講解重慶烤活魚技術(shù)要點并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇調(diào)料與配菜的知識點
2、學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備重慶烤活魚原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)
3、結(jié)合所學(xué)理論知識，自己實踐操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)點評
4、學(xué)員自我思索總結(jié)，老師點評學(xué)員作品，學(xué)員針對薄弱點反復(fù)練習(xí)總結(jié)