串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，是草根美食大眾化的體現(xiàn)，它實(shí)際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。麻辣燙以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為辣味道的代表。

1.講解原料及香料的特點(diǎn)及作用；
2.原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；
3.底料的炒制方法；
4.各種菜品的穿制方法；
5.清香型底料的炒制方法；
6.濃香型底料的炒制方法；
7.不同味型的調(diào)制技術(shù)；
8.常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；
9.常見味碟制作技術(shù)；
10.高湯的制作技術(shù)；
12.菜品搭配禁忌!

理論學(xué)習(xí)
1、開店流程講解：店面選址、物資采購(gòu)等。
2、制作講解：原材料的選擇、配方比例等。
示范講解
1、老師親身示范，演示技術(shù)操作流程。
2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng)，用料比列等。
學(xué)員實(shí)踐
1、備原材料，老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、學(xué)員反復(fù)實(shí)踐練習(xí)，老師點(diǎn)評(píng)合格結(jié)業(yè)。