1.打發(fā)蛋白和檸檬汁混合攪拌
打蛋白時，加幾滴檸檬汁可以使蛋白穩(wěn)定，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。
2.當(dāng)攪拌蛋清時
例如做蛋糕的時候，所有的器皿都要沒有蘸到水和油，這樣才能使打出來的蛋清相對穩(wěn)定。
3.烤箱提前預(yù)熱
無論是做蛋糕還是面，烤箱都要提前預(yù)熱，否則一邊打蛋清一邊開烤箱，容易手忙腳亂，完全打好再去預(yù)熱，蛋清容易消泡。如果烤面沒有預(yù)熱，就會烤得很不均勻，口感也會差很多。
4.蛋糕脫模
將蛋糕拿出烤箱后，不要急著脫模，冷卻20分鐘左右，等溫度降下來再脫模，不然容易坍塌。
5.面粉過篩
多種面粉等原料可使原料充分融合，如戚風(fēng)蛋糕，在攪拌蛋黃面粉時，將蛋黃倒入過篩的面粉中，然后加入油。這可以使它更容易混合。
6.各種原料的克重都要準確
面粉太多會使蛋糕的表面斷裂，糖份太多會使蛋糕變焦。
7.蛋殼分離法
用蛋殼倒來倒去使蛋白自然分離，避免與蛋黃混合，避免蛋糕制作的失敗率。
8.打發(fā)奶油全程坐冰
把打好的奶油全部坐冰，以防止奶油融化。
9.奶油打發(fā)
抹面的奶油可以打軟一些，裱花部分的奶油可以打硬一些。
10.奶油封存
奶油用不完，可以把盒子里的擠壓擠掉，封口處用酒精擦干，取適量酒精棉封口，用保鮮膜好，用長尾夾夾緊。
11.烤箱特點
不同品牌的烤箱，實際溫度可能不同，網(wǎng)上教程商務(wù)烤箱溫度只是一個參考。可以根據(jù)家里烤箱的溫度調(diào)整。如果溫度不確定，可以使用溫度計來測試烤箱溫度。
