葫蘆頭，因其形狀像葫蘆，源于北宋街邊小吃的“煎白腸”，湯中增添了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，在質(zhì)量上提高，已成為秋冬時(shí)節(jié)的風(fēng)味小吃，想要學(xué)習(xí)的學(xué)員，可以來食尚香小吃學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)。

做法配方

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  葫蘆頭之所以膾炙人口與它精細(xì)的烹制工藝和多種調(diào)料的合理使用是分不開的。其烹制工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序。腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。

”

培訓(xùn)內(nèi)容

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1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識;

2、掌握使用葫蘆頭的核心材料、靈魂;

3、學(xué)習(xí)葫蘆頭的各種輔料、配料的制作;

4、學(xué)習(xí)葫蘆頭的選材、加工的處理方法。

5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

”

課程起源

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  葫蘆頭歷史悠久。比較早為唐代京城美食，至今仍是西安城內(nèi)有名的風(fēng)味食品。早在唐代，京城長安(今西安市)有一種名叫“煎白腸”的食品出售，是用豬腸肚做的，食者寥寥無幾。相傳，祖

  籍京兆華原(今陜西省銅川市耀州區(qū))的唐代名醫(yī)孫思邈(人們稱王)，他的醫(yī)學(xué)造詣很高，有許多醫(yī)學(xué)專著，并對飲食醫(yī)療很有研究，其中的《千金食治》就是他的食療專著。一天，他在京都長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直沖鼻端，嘴里油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是制作無方。孫思邈向店主說道：“腸屬金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚屬土，居中，為補(bǔ)中益氣、養(yǎng)身之本。物雖好，但調(diào)制不當(dāng)，也是枉然矣”。于是，他從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點(diǎn)之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。

  營養(yǎng)價(jià)值

  用于消熱解毒，潤肺利便.

”

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