刀削面是一種面食，漢族面食，因刀削面全憑刀削，所以得名為刀削面，一般在北方刀削面比較普遍。學(xué)刀削面技術(shù)去哪里它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。山西刀削面是中國(guó)十大名面之一，是國(guó)內(nèi)面食文化中非常濃厚的一筆。你去刀削面館吃面就會(huì)看到操?gòu)N師傅，一說“來碗面”，他便把一大團(tuán)生面團(tuán)放在左手小臂和手掌上，右手操起大片刀，“刷、刷、刷”地削起來。一條條長(zhǎng)而薄的面皮便落入鍋中，在沸騰的面湯中翻滾。
二、課程目標(biāo)
1、學(xué)員將深入了解山西刀削面的起源、歷史、文化背景以及其在面食文化中的重要地位。
2、掌握山西刀削面的傳統(tǒng)制作方法，包括和面技巧、刀削面的技巧、煮面的方法等基本操作。
3、培養(yǎng)學(xué)員系統(tǒng)掌握山西刀削面的制作技巧，提升口味和品質(zhì)，學(xué)習(xí)多樣化品種，并通過實(shí)操提升技能，同時(shí)掌握一定的經(jīng)營(yíng)和管理知識(shí)。
三、課程內(nèi)容
1、打鹵面、湯面：
清湯牛肉面、紅燒牛肉面、紅燒排骨面、麻辣牛肉面、山西蔥油潑面、油潑辣子面、肉沫麻辣面、山西燴面;山西大肉面、鹵蛋雞腿面、牛腩柿子面、金針肥牛面、西紅柿雞蛋鹵、尖椒茄子肉丁鹵、香菇肉碎鹵、三鮮鹵、豆角土豆鹵面、榨菜肉絲鹵面、山木耳肉沫鹵、什錦鹵、特色拌面、炒面風(fēng)味涼拌面、雞絲拌面、麻醬拌面、麻辣拌面、濃香炸醬面、番茄牛肉炒面、尖椒肉絲炒面、火腿什錦炒面、魚香炒面、孜然羊肉炒面、時(shí)蔬炒面、雞蛋青菜炒面、老干媽炒面。
2、味炒飯：
揚(yáng)州炒飯、醬油炒飯、香辣肉絲炒飯、尖椒雞蛋炒飯、牛肉炒飯、火腿時(shí)蔬炒飯、香腸炒飯、素什錦炒飯。
3、特色小吃：
香薰雞架、醬鹵牛肉、老湯豆腐卷、麻辣鱈魚、自制肉腸、五香肘花。
4、特色涼菜：
芹菜花生米、熗青椒絲、蒜蓉西蘭花、什錦腐竹、麻辣素雞、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、海帶結(jié)、果仁菠菜、泡椒風(fēng)爪、酸辣藕片、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、雙椒牛肉、油熗茄子、麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍。
四、課程特色
課程采用小班授課形式，專業(yè)技師1對(duì)1技術(shù)指導(dǎo)，確保學(xué)員有充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)；不定時(shí)分享成功的創(chuàng)業(yè)案例和經(jīng)驗(yàn)。
