缽缽雞是一種樂山傳統(tǒng)名小吃，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃雞湯飯時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
二、課程內(nèi)容
1、缽缽雞原料及香料的特點(diǎn)及作用；
2、缽缽雞原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用；
3、麻辣缽缽雞底料的炒制方法；
4、藤椒缽缽雞底料的炒制方法；
5、不同缽缽雞味型的調(diào)制技術(shù)；
6、老油的清洗、提煉技術(shù)；
7、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；
8、常見味碟制作技術(shù)；
9、高湯的制作技術(shù)；
10、菜品搭配禁忌；
11、缽缽雞店選址技巧；
三、適合對(duì)象
1.從小喜歡吃，愛做飯愛研究
餐飲行業(yè)的許多學(xué)生、老師、行政總廚和一些大師，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是從小的時(shí)候就喜歡吃，但他們眼中的吃并不僅僅是我們理解的那種大吃大喝，而是帶著一種研究的心態(tài)去品嘗這些飯菜。一般從小就喜歡做菜烹飪的人，適合學(xué)廚師。
2.初中畢業(yè)后走職業(yè)教育的應(yīng)屆生
經(jīng)歷過中考后，初中畢業(yè)的應(yīng)屆生往往會(huì)走向兩條升學(xué)之路，一條是升入理想高中；另外一條是成績(jī)不好，不能繼續(xù)升學(xué)，便選擇了一條職業(yè)教育發(fā)展的道路，從此技能學(xué)習(xí)將伴隨他們左右，隨著高中錄取越來越嚴(yán)格，這部分群體越來越多。
3.到大城市來的打工者們
與其迷茫前途和未來，不如趁著還有精力，還沒有丟掉來大城市奮斗的欲望，盡快學(xué)一門技術(shù)，擁有一技之長(zhǎng)。家常菜館或者小吃店是創(chuàng)業(yè)接地氣的一種方式，也是對(duì)大家資金要求沒有那么高的創(chuàng)業(yè)模式，投資小，收益快，特別適合年輕打工者。
四、課程服務(wù)
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營(yíng)模式及管理技巧。
2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。
3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營(yíng)銷方案。
4、教學(xué)員如何在市面上購(gòu)買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營(yíng)。
5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。
