千層餅培訓(xùn) 2019-06-21 11:52:45

南昌千層餅技術(shù)培訓(xùn)哪家好,食尚香廚師為您授課,小班教學(xué),為學(xué)員講解千層餅制作配方等基礎(chǔ)理論知識(shí),手把手指導(dǎo)學(xué)員實(shí)操課程,反復(fù)練習(xí),.課程火熱招生中,歡迎點(diǎn)擊咨詢!

授課機(jī)構(gòu): 南昌食尚香小吃

上課地點(diǎn): 西湖校區(qū), 詳情>>

開(kāi)設(shè)班型:早班，晚班，周末班

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南昌千層餅培訓(xùn)

南昌千層餅技術(shù)培訓(xùn)哪家好,食尚香廚師為您授課,小班教學(xué),為學(xué)員講解千層餅制作配方等基礎(chǔ)理論知識(shí),手把手指導(dǎo)學(xué)員實(shí)操課程,反復(fù)練習(xí),.課程火熱招生中,歡迎點(diǎn)擊咨詢!

千層餅培訓(xùn)

一、想學(xué)做千層餅嗎?

千層餅,又叫“瓤子餅”,是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的漢族名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味比較美。這種餅外邊用一層面皮包起來(lái),而內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤(rùn),熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美千層餅屬天下餅范疇,納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加溫,搓揉,使面平滑分層,薄如白紙。待發(fā)酵充分,將面團(tuán)平鋪,放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料,制成圓餅狀。用爐火烤制,表面發(fā)黃即可。香脆不膩,保存長(zhǎng)久,是節(jié)日、待客的佳品。

二、千層餅做法配方

它的原料以面粉為主,加以白糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉,經(jīng)過(guò)十二道制餅工序,尤以比較后一道焙烘必須十分注意,火候適當(dāng),才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分,至少有二十七層重疊的薄片,酥足味醇,松脆異常,甜咸適中,齒頰生香。

三、課程介紹

本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手,老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味。
千層餅培訓(xùn)種類:
溪口千層餅、寧強(qiáng)千層餅、餛飩千層餅、淋糖千層餅等等
千層餅的培訓(xùn)課程:
1、千層餅和面及醒面方法;
2、千層餅的分層技術(shù);
3、千層餅的搟制方法;
4、千層餅的烤制技術(shù);
5、千層餅各種調(diào)料的認(rèn)識(shí);
6、千層餅制作全流程及制餅技巧

四、課程內(nèi)容

1:面餅
步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽等食材制作面餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)和面、揉面等知識(shí)。
2:搟餅
第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用搟面杖,將面餅搟圓、搟薄。
3:飄香醬
第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒/大蒜/豆瓣醬/芝麻醬/花生醬/耗油/雞精/孜然粉/白糖等食材制作美味飄香醬。
4:烤餅
第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺烤制千層餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時(shí)間、翻餅、刷醬等知識(shí)。

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千層餅培訓(xùn) 2019-06-21 11:52:45

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