刀削面是一種面食,漢族面食,因刀削面全憑刀削,所以得名為刀削面,一般在北方刀削面比較普遍。學(xué)刀削面技術(shù)去哪里它具有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn),刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。山西刀削面是中國(guó)十大名面之一,是我國(guó)面食文化中非常濃厚的一筆。你去刀削面館吃面就會(huì)看到操?gòu)N師傅,一說(shuō)“來(lái)碗面”,他便把一大團(tuán)生面團(tuán)放在左手小臂和手掌上,右手操起大片刀,“刷、刷、刷”地削起來(lái)。一條條長(zhǎng)而薄的面皮便落入鍋中,在沸騰的面湯中翻滾。

  用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。刀削面,是山西比較有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)課程的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手,老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味。
  刀削面培訓(xùn)種類:
  刀削面、牛肉刀削面、羊肉刀削面、牛肉炒刀削、雞蛋炒刀削、紅燒刀削面等等

  1、講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。
  2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
  3、刀削面的和面技巧與注意事項(xiàng)。
  4、刀削面的技巧,煮面的方法
  5、湯及肉鹵的配方及制作流程
  6、各種哨子的制作方法
  7、所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?br />   8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。