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    南昌食尚香小吃

    南昌食尚香小吃

    • 專業(yè)從事特色小吃培訓行業(yè)
    • 秉承誠信辦學,手把手教學
    • 致力于成為一家百年知名小吃培訓企業(yè)

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    山西打鹵面培訓技術(shù)好學嗎

    廚師 179已閱讀 2020-05-25 15:24:33
    導讀 眾所周知,山西是面食之鄉(xiāng),素有“中國面食在山西”的美稱,其實山西除了刀削面還有一種面食,就是打鹵面,打鹵面是很有市場的,開店能收獲不錯的收益,那么,山西打鹵面培訓技術(shù)好學嗎?去哪里學呢?小編為大家找來了具體的內(nèi)容介紹,一起來看看吧。

    山西打鹵面培訓技術(shù)好學嗎

    打鹵面培訓技術(shù)好學嗎:
    【正宗山西打鹵面的做法】

    原料準備:

    底湯的熬制方法:將雞,鴨,蹄膀,豬骨,豬皮等洗凈放入大鍋中,加蔥,姜,酒等料。燒沸后,去掉湯面上的浮污。當雞、鴨、肉等原料煮至七成熟撈出,作菜肴原料進行正式烹調(diào)。剩在鍋中的豬骨,豬皮等繼續(xù)燒煮,至湯呈白色即可,過濾備用。

    豬肉鹵的做法如下:

    步:在準備好用豬骨和仔雞吊好的白湯基礎(chǔ)上。取五斤豬硬五花肉。洗凈切成厚3毫米寬20毫米薄片,下熱水鍋焯變色即可。

    第二步:起油鍋,油少許放入冰糖炒糖色,當糖汁起泡冒微煙時,放入肉片翻炒上色。出油后撈出備用。

    第三步:整理輔料。輔料有:木耳、金針、腐竹、豆腐干、海米、口蘑、香菇、玉蘭片渾源產(chǎn)的上好綠豆粉皮、旦清十五個攪碎打勻、綠豆水淀粉若干。

    木耳要用單片小耳。金針去梗加上海米,玉蘭片,腐竹,香菇.綠豆粉皮一同用溫鹽水發(fā)好洗凈備用??谀⒁?br />
    斤切碎吊湯五斤濾凈備用。玉蘭片切菱形片,腐竹切寸段,香菇去梗切片。

    小輔料:黃芽韮,蒜黃切20毫米小段用香油少許鹽煨好備用,紅綠辣子切絲備用。

    花生、芝麻、核桃仁炒熟做成碎仁,干紅辣子醬茸,醬油、寧化府陳醋、胡辣粉、鹽、味精、香菜由食客選用。

    調(diào)料有:蔥、姜、料酒、冰糖和大料、花椒、辣椒、桂皮、甘草等十五味中藥組成。

    第四步:取熬好的白湯三十斤左右,加入蔥姜料酒冰糖調(diào)料用大火熬十分鐘,取出蔥姜,稍涼后用雞蛋清少許清湯,清湯后調(diào)料與肉片一同放入。熬二十分鐘加入調(diào)料同煮,肉片煮到軟而不爛時打入綠豆粉汁勾芡,大滾時淋入打攪均勻的雞蛋白液汁收火,加口蘑湯五斤。然后上蓋加入黃芽韮、蒜黃、紅綠辣椒絲段、淋明油即可食用。

    第五步:首先最重要的就是和面,面粉和冷水的比例是2:1,慢慢的往里面加冷水,接著開始和面,做到三不沾,面不粘手,面不粘盆,手不粘面。接著就把面放在一邊醒了。

    第六步:將醒好的面團搟成面片,搟得越薄越好,然后用刀切成段,很細的那種面條,當然粗細要相同。面條做好了之后,放入開水中煮熟,煮熟之后撈入碗中,再將準備好的菜澆在面上,最后再撒上一點蔥花,可以吃了。

    作為山西出名的面食產(chǎn)品,山西打鹵面有著不錯的銷量,投資開店自然是非常好的。山西打鹵面不是一個快餐美食,所以在湯底制作上都是現(xiàn)做的,因此項目很受歡迎。但是食尚香山西打鹵面的培訓費用并不多,幾千元既可以加入進來,投資商可以輕松選擇開店,值得大家多去了解。

    山西打鹵面培訓技術(shù)好學嗎?在食尚香小吃培訓學校,不光培訓費少,大大降低經(jīng)營風險,提供的服務(wù)一點都沒有落下。食尚香小吃培訓中心提供產(chǎn)品制作培訓,教會,提供獨家的秘料寶,制作純正的酸湯配方。加入食尚香創(chuàng)業(yè)可以得到很好的發(fā)展。山西打鹵面培訓十分簡單,選擇它創(chuàng)業(yè)可以得到不錯的回報。面對山西打鹵面這樣的項目,加入是不錯的選擇。
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