叉燒是廣州人歷來喜愛的大眾化點心。叉燒的皮現(xiàn)在采用酵母發(fā)酵法,可使皮更加松軟可口。叉燒的餡料制作是把叉燒切成絲,再調(diào)上糊狀的芡,蒸熟,便成為“玉液叉燒”。其特點是:皮松軟,餡香有汁。

  叉燒是廣東比較具代表性的點心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒、蛋撻)”之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒采用肥瘦適中的叉燒作餡,皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

  小吃的種類

  叉燒、云吞面、炸雞漢堡、麻辣燙、酸辣粉等等。

  對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個盈利穩(wěn)定,投資小的課程,是很多人都會選擇的。叉燒就是集這些優(yōu)點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家叉燒店,到我們食尚香來學(xué)習(xí),能夠充分你學(xué)到有用的東西,并且成功開業(yè)。

  1、單店營業(yè)器具的選購、認識;

  2、掌握使用叉燒的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)叉燒的各種輔料、配料的制作;

  4、學(xué)習(xí)叉燒的選材、加工的處理方法。

  5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

  叉燒學(xué)習(xí)方式

  按照叉燒標準的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味,不限定學(xué)習(xí)時間。