1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：草魚800克，家庭的話，就在市場，讓賣家殺一下，清洗干凈后，剁去魚頭，從頭部沿脊骨把魚片開，同樣去除另一半魚，把魚骨剁成小段
魚頭從中間剁開，清洗干凈后，放在盆里。
2.剔除魚的大骨，魚皮照下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家?guī)湍闫敏~片，把切好的魚片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中。
3.放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚肉吸收水分，腌制十分鐘。
4.在腌制的時間，我們再準(zhǔn)備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲，豆芽200克，清洗干凈備用，生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里備用，抓入花椒10克，干辣椒15克。
5.下面，再準(zhǔn)備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤中備用，大蒜拍扁，切成碎沫備用。
6.下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開后，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤底備用。
7.鍋中再添水，冷水放入魚頭和魚骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開后，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右，倒出魚頭和魚骨，用冷水沖洗一下，放在盤中控水。
8.鍋內(nèi)燒油,放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油，放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事，然后，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開，把水煮開后，淋入料酒。
9.下面開始調(diào)味，加入食鹽3克，雞粉2克，白糖3克，十三香1克，胡椒粉2克，攪勻化開調(diào)料以后，把料渣撈出來，這樣才有更好的就餐體驗(yàn)。
10.起鍋，放入上過漿的魚片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤中，最后撒上蔥花和蒜沫。
11.接著開始激油，鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鐘后，倒在盤中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發(fā)出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。
