1.首先，我們處理一下大蝦，準備大蝦500克，剪去蝦槍和蝦腿，免得影響口感及成品的賣相。
2.從蝦的背部稍微偏一點劃上一刀，免得劃斷蝦線，然后用牙簽挑去蝦線，背后劃刀，這樣是為了更好的入味。
3.處理好以后，我們把大蝦泡在清水中，切一點蔥花和姜片一塊放入，再加入一點料酒，然后用手攪勻，生姜和蔥花料酒都是為了去腥。
4.下面，我們切一些蔥絲和姜絲，準備一小盆倒入清水
大蔥白除去蔥芯，切成細絲，泡在清水中，生姜也是切成細絲，盡量的切細一點，青紅椒片，片薄一點，切成細絲，然后都泡在清水中。
5.我們再準備一個碗料，加入生抽10克，老抽幾滴，料酒10克、芝麻香油5克、食鹽2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克、然后用筷子攪拌均勻備用。
6.食材準備好了，我們把大蝦控一下水，漏勺中倒入大蝦，撿出里面的蔥姜，并把大蝦碼放整齊。
7.下面，我們開始烹飪，首先把鍋燒熱，倒入植物油充分滑鍋，油熱以后倒出，再加入涼油，小心整齊的倒入大蝦，然后，晃動炒鍋，使之均勻受熱。
8.一面煎黃以后，翻至另一面，慢慢的煎出蝦油，煎不出蝦油的，可以用勺子按壓一下蝦頭，小火慢煎，這個過程要5分鐘。
9.5分鐘以后，倒入剛才準備好的碗料，料汁沸騰以后，倒入一點浸泡的蔥姜水，勺子輕輕推動，使大蝦受熱均勻，然后蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，這一步是為了大蝦進一步燜熟入味。
10.5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁已經(jīng)變少，漸漸濃稠，
我們再倒入一點辣椒紅油，使蝦進一步上色，這樣才色澤紅亮，翻勻紅油，把湯汁接近熬干，就可以出鍋裝盤
最后撒上蔥姜絲即可上桌食用。
