1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：已經(jīng)剁成塊的豬排骨加入清水浸泡，削去外皮的土豆一個(gè)，切成滾刀塊放在盆中
加入清水浸泡，防止土豆塊氧化變黑。
2.生姜切成姜片，大蔥白切成大段，香菜隨便切上幾刀。
3.下面，我們準(zhǔn)備一下所用到的大料，拿一個(gè)小盆，放入八角4個(gè)，香葉兩片，所有食材已經(jīng)全部準(zhǔn)備好了。
4.接下來(lái)，我們把排骨焯一下水：鍋內(nèi)燒水，涼水放入排骨，倒入料酒4克，涼水放入排骨容易煮出排骨的血水和雜質(zhì)，倒入料酒可以減少排骨的腥味，水開(kāi)以后，焯水2分鐘左右撈出。
5.下面，我們開(kāi)始烹飪：鍋內(nèi)燒少許油，開(kāi)小火，放入白糖20克，反復(fù)攪動(dòng)，白糖慢慢融化，把白糖炒成焦黃色時(shí)。
6.大泡轉(zhuǎn)變小泡，放入排骨快速翻炒給排骨上色，要快速翻炒，排骨裹勻糖色，炒至排骨表面微微呈現(xiàn)焦黃色
這樣燉出來(lái)的排骨比較香，色澤也好看。
7.接下來(lái)，放入蔥段，姜片和準(zhǔn)備好的大料繼續(xù)翻炒，抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入適量的清水，蓋上鍋蓋中小火煮一個(gè)小時(shí)。
8.中間五十分鐘的時(shí)候，已經(jīng)煮出香味，挑去大蔥，姜片和大料不用。
9.把土豆控干水分以后放進(jìn)鍋內(nèi)，下面，開(kāi)始調(diào)味：放入食鹽2克（一勺）、雞粉2克（一勺）、胡椒粉2克（一勺）、翻炒化開(kāi)調(diào)料以后，倒入味極鮮6克。
10.繼續(xù)蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘，10分鐘以后土豆基本軟爛，排骨也已經(jīng)入味，把湯汁慢慢收濃，這道菜可以出鍋裝盤了。
