1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：仔雞半只，剁去腳尖和尾部，剁成小塊放在盆中，芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋蔥一個，先切成兩半，再切成洋蔥片。
2.小蔥葉切成蔥段，大蒜幾粒放在盆中，生姜一小塊切成姜片，小米椒切成兩半放在盆中，香菜幾根切成小段。
3.下面，我們把雞塊腌制一下：放入辣椒醬8克，料酒5克，用手抓一會，抓勻雞塊給雞塊入一下底味，然后放入玉米淀粉5克，再次抓勻，放置腌制十分鐘左右。
4.十分鐘以后，我們把雞塊滑一下油：鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時，下入雞塊，雞塊低溫滑油，口感更鮮嫩，滑油半分鐘，倒出雞塊控油備用。
5.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜快速翻炒幾下，抓入青麻椒3克，干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油以后，放入雞塊快速翻炒，倒入生抽4克，從鍋邊淋入料酒10克，放入生抽提一下鮮味，放入料酒去一下雞塊的腥味。
7.然后加入適量的清水，清水的量要沒過雞塊，倒入老抽3克，放入胡椒粉2克，香醋3克，放入香醋是為了把雞塊燉的更爛，蓋上鍋蓋，中小火燜煮半個小時。
8.半個小時以后，湯汁已經(jīng)慢慢收濃，放入雞粉2克接著再放入芹菜，洋蔥和小米椒，炒至芹菜斷生，淋入麻椒油6克，翻勻麻椒油以后，起鍋裝盤。
