1.首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會(huì)擺弄的，可以讓市場(chǎng)的賣魚的給你處理好。然后再把魚身片成魚片。
2.把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多沖洗幾次，同時(shí)使魚片吸收水分，然后擠一下表面的水分。
3.現(xiàn)在，我們把魚片用調(diào)料腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最后再加上一點(diǎn)淀粉。抓勻后，腌制15分鐘。
4.酸菜用水沖洗后，酸菜葉子切成段。根部比較厚要片成薄片。
5.大蔥白一根，切成四厘米的段，生姜一塊切成薄片。加入一粒八角，一把紅干椒，一把青花椒，小米泡椒一把,連同泡椒水倒入盆中備用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大蔥白切成兩半，然后切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。
7.鍋里加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內(nèi)。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開后煮1分鐘倒出控水，然后用涼水沖洗。
8.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以后，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內(nèi)。
9.加入白醋20克，食鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，開大火把水燒開，水開后煮10分鐘，然后撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
10.下面繼續(xù)把水燒開，鍋里加入雞粉2克，然后把魚片散開抓入鍋內(nèi)，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢(shì)轉(zhuǎn)圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。
11.我們?cè)偌ひ恍嵊?，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎
再加上一把紅干椒。
12.鍋里燒油，把油燒至冒青煙，然后把熱油澆在上面，把蒜香激發(fā)出來，最后再撒上香菜。
