中華上下五千年，有著悠久的歷史，有著很多老祖宗傳下來的東西，就像各地的小吃，歷經(jīng)多少年，通過不斷的改良，在現(xiàn)代吸引了很多人群，今天小編為大家整理了一些資料，一起來跟隨小編了解一下吧。
1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)；
2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻ぃ橀L在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；
3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤；
4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
取羊骨7500克剁成大塊，用清水沖漂2小時；帶皮羊肉10千克切成大塊，也用清水沖漂2小時。取大不銹鋼桶一個，倒入清水25千克，下入羊大骨、帶皮羊肉，大火燒開，改小火撇凈浮沫，下入拍松的姜塊250克和香料（千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克），大火燒開，改小火加熱1小時左右，此時羊肉大概有九成熟，將羊肉取出，切成薄片。繼續(xù)加熱湯料，小火再熬制約2小時過濾料渣，即得羊湯。根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷南埠?，加入鹽、味精、雞粉和少許白糖調(diào)整口味。
取花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1千克混合均勻，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克混合均勻。鍋內(nèi)放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成熱，出鍋澆在拌勻的辣椒面內(nèi)（邊澆油邊攪拌）。澆完油脂后密封容器，浸泡12小時以上方可使用。
取干的貴州米粉用水浸泡回軟，放入沸水中小火燙至成熟，撈出放入大碗內(nèi)，放入羊肉片，撒入蔥花、蒜苗、香菜末，澆入羊湯，同時搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根據(jù)自己的喜好，放入適量花椒面和油辣椒一起食用。
原料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
調(diào)料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；
4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。 
