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麻球是一種油炸面食,是滬蘇浙皖一帶的一種經(jīng)典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻,外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內(nèi)甜糯,經(jīng)常淋上芝麻,十分好吃。
1、和面技巧
將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi),加入熱水,紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等,拌和均勻,調(diào)成粉團。
2、面團制作:
把和好的粉團分成大塊;再搓條,揪劑子按扁,包入豆餡,封口捏圓;包好以后,表面粘勻芝麻仁,即成麻團生坯。
3、油炸方法:
將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上,然后降至六成熱左右,放入麻團生坯,炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬;離火降溫炸。并不斷翻動,防止粘連,直到氽至麻團膨脹成為空殼球時,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛金黃即可。
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