水餃，是民間主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩樱―umpling）多用面皮包餡水煮而成。餃子起源于南北朝時期。餃子多以冷水和面粉為劑，搟成中間略厚周邊較薄的圓皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，以沸水煮熟而成。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素，可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃，海參、魚肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

  1、多種餡制作，選材，調料準備，加料順序流程
  2、蔬菜處理，蔬菜脫水，用量用法及保存
  3、料油制作，香辛料的用法與用量，熬制方法
  4、餃子皮制作，面粉選材，餃子皮制作技巧與包制手法
  5、餃子出品，餃子保存技巧與煮制技巧

  理論學習
  1、開店流程講解：店面選址、物資采購等。
  2、制作講解：原材料的選擇、配方比例等。
  示范講解
  1、老師親身示范，演示技術操作流程。
  2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術要領，用料比列等。
  學員實踐
  1、備原材料，老師現(xiàn)場指導。
  2、操作所有流程，制作出成品。
  3、學員反復實踐練習，老師點評合格結業(yè)。