冒菜是具有特色的漢族小吃。但功成于冒菜的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪特色餐飲并風靡全國。冒菜的"冒"字在這里是動詞，與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調制的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。

  1.食材處理
  首步，主要系統(tǒng)學習各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點學習掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。
  2.底料制作
  第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。
  3.紅油制作
  第三步，主要系統(tǒng)學習如何使用調和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
  4.高湯制作
  第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點學習掌握熬制時間、火候等知識。
  5.醬料制作
  第五步，主要系統(tǒng)學習麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。
  6.冒制菜品
  第六步，主要系統(tǒng)學習如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點學習掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。

  理論學習
  1、開店流程講解：店面選址、物資采購等。
  2、制作講解：原材料的選擇、配方比例等。
  示范講解
  1、職業(yè)冒菜老師親身示范，演示技術操作流程。
  2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術要領，用料比列等。
  學員實踐
  1、備冒菜原材料，老師現(xiàn)場指導。
  2、操作所有流程，制作出成品。
  3、學員反復實踐達到滿意水準，老師點評合格結業(yè)。