泉州煌旗小吃,冒菜技術(shù)培訓班,老師進行1對1的實戰(zhàn)示范講解及操作,堅持理論與實習操作相結(jié)合的學習方式,傳授全套秘制配方配料,每一項技術(shù)的制作工藝、學員親自動手操作,學到滿意。歡迎咨詢了解!
冒菜是具有特色的漢族小吃。但功成于冒菜的不斷創(chuàng)新,現(xiàn)已成為暨火鍋、麻辣燙后強勁新一輪特色餐飲并風靡全國。冒菜的"冒"字在這里是動詞,與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限,和串串香、火鍋類似,什么都可以冒,什么都可上桌。
1.食材處理
首步,主要系統(tǒng)學習各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點學習掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。
2.底料制作
第二步,主要系統(tǒng)學習如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調(diào)和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候等知識。
3.紅油制作
第三步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
4.高湯制作
第四步,主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點學習掌握熬制時間、火候等知識。
5.醬料制作
第五步,主要系統(tǒng)學習麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。
6.冒制菜品
第六步,主要系統(tǒng)學習如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點學習掌握湯底料配制、菜品冒制時間、火候等知識。
理論學習
1、開店流程講解:店面選址、物資采購等。
2、制作講解:原材料的選擇、配方比例等。
示范講解
1、職業(yè)冒菜老師親身示范,演示技術(shù)操作流程。
2、步驟分解,講解各環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng),用料比列等。
學員實踐
1、備冒菜原材料,老師現(xiàn)場指導。
2、操作所有流程,制作出成品。
3、學員反復實踐達到滿意水準,老師點評合格結(jié)業(yè)。