豬肚雞，又名豬肚雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。豬肚雞高湯以高檔中藥材進(jìn)行熬制，把腌制好的雞只，豬肚以及炒香的胡椒相結(jié)合，熬制出有濃郁的藥材味和胡椒香氣的豬肚雞，豬肚煲雞的食補(bǔ)療效是經(jīng)過(guò)上千年的傳承和檢驗(yàn)的。豬肚包雞的功效：有非常好的滋補(bǔ)作用，胃寒者適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢(mèng)多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。

  理論學(xué)習(xí)
  1、開(kāi)店流程講解：店面選址、物資采購(gòu)等。
  2、制作講解：原材料的選擇、配方比例等。
  示范講解
  1、職業(yè)豬肚雞老師親身示范，演示技術(shù)操作流程。
  2、步驟分解，講解各環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng)，用料比列等。
  學(xué)員實(shí)踐
  1、備豬肚雞原材料，老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
  2、操作所有流程，制作出成品。
  3、學(xué)員反復(fù)實(shí)踐達(dá)到滿意水準(zhǔn)，老師點(diǎn)評(píng)合格結(jié)業(yè)。

  1：食材處理
  掌握豬肚雞食材的清洗技巧，針對(duì)不同食材不同的清洗去腥的手法學(xué)習(xí)。
  2：胡椒高湯熬制
  傳授豬肚雞特色胡椒高湯的熬制，重點(diǎn)掌握胡椒炒香，高湯熬制的火候，時(shí)間，調(diào)味等。
  3：胡椒調(diào)味制作
  傳授胡椒原味豬肚雞的做法，重點(diǎn)學(xué)習(xí)胡椒原味調(diào)料的熬制，豬骨白湯的熬制，雞湯的熬制，豬肚和雞肉的煮開(kāi)等等。
  4：椰味湯底的熬制
  系統(tǒng)學(xué)習(xí)椰味豬肚雞的制作，重點(diǎn)學(xué)習(xí)椰味調(diào)味料的制作，在原味制作的基礎(chǔ)進(jìn)行調(diào)味的改進(jìn)等技術(shù)。
  5：藥根豬肚雞制作
  系統(tǒng)學(xué)習(xí)藥根豬肚雞的熬制，重點(diǎn)掌握天然藥根包的調(diào)配，中藥識(shí)別，選材，功能識(shí)別，調(diào)和，在原味豬肚雞做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行熬制。