手撕雞是一道國內(nèi)的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾恕Ｒ话氵x用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。

  1.手撕雞的系統(tǒng)講解，理論基礎(chǔ)。
  2.手撕雞的原料選購標(biāo)準(zhǔn)。
  3.手撕雞的原料預(yù)處理。
  4.手撕雞的加工工藝，雞肉制作及技巧，秘制料汁的配制技巧及經(jīng)驗(yàn)。
  5.手撕雞的成品標(biāo)準(zhǔn)。
  6.手撕雞產(chǎn)品的定價標(biāo)準(zhǔn)。
  7.手撕雞店面的選址技巧，經(jīng)營特點(diǎn)，管理技巧。

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