【課程介紹】：

  重慶小面，看似很“小”，實則不小。重慶小面的面的品種以用重慶本地產(chǎn)的“水面”為，也可用掛面，以細面為主，也有寬面、韭菜葉大小的面，特點是口感柔軟、綿和，較易吸附佐料。重慶小面“麻、辣、鮮、香”，各種調(diào)料提煉出重慶味道，如果你認為重慶小面只有麻辣味，那你就大錯特錯了。麻辣口味的面食不只重慶小面一家，四川很多區(qū)域及重慶以外的很多地區(qū)的面食都打著麻辣的旗號，為何重慶小面能夠獨樹一幟？那是因為重慶小面的味型雖以麻辣為主，但火爆的面攤都有自己獨門的秘籍，味型上各有特點。重慶小面辣而不燥，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味絕不會壓過重慶小面獨特的鮮味，連綿不斷的麻辣中透出陣陣的香味，這就是重慶小面極具個性的味道。

  【課程內(nèi)容】：

  1：面條制作
  首先，主要系統(tǒng)學習如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點學習掌握和面、揉面、然后再學習掌握操作壓面機壓制、切條、存放等知識。

  2：辣椒紅油
  第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點學習掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。

  3：原料處理
  第三步，主要系統(tǒng)學習豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點學習掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識。

  4：酥黃豆
  第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點學習掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。

  5：配料
  第五步，主要系統(tǒng)學習花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點學習每種配料的做法、技巧等知識。

  6：湯底制作
  第六步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

  7：煮面裝碗
  第七步，主要系統(tǒng)學習燒水煮面。這里重點學習掌握煮面手法、時間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識。

  【課程目標】：

  1、基礎(chǔ)技能：讓學員掌握重慶小面的基本制作工藝，涵蓋面團的制作、面條的切割與成型、湯底的熬制等。
  2、調(diào)料配方：讓學員掌握重慶小面獨特的調(diào)料配方，如辣椒油、花椒粉、蔥姜蒜等的使用比例和調(diào)制方法。
  3、烹飪技巧：讓學員掌握重慶小面的烹飪技巧，涵蓋火候控制、面條煮制時間、調(diào)料加入順序等，以確保成品的口感和味道。