【課程介紹】

  蓋澆飯，也稱為蓋飯或蓋澆飯，其主要做法是將各種烹飪好的菜肴（涵蓋肉類、蔬菜、海鮮等）連帶湯汁一起直接澆在盛好的米飯上，這種做法使得米飯能夠充分吸收菜肴的湯汁，使口感更加豐富，它作為一種方便快捷、口味多樣的快餐食品，深受廣大消費者喜愛，但在享受美味的同時，也要注意食材的選擇和食用量的控制，保持健康的生活方式。

  【課程安排】

  1、原材料的選購，及預處理
  2、食材浸泡時間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法
  3、香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工
  4、高湯、紅油、麻油、鹵水的制作及保養(yǎng)
  5、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)
  6、蓋澆飯菜品經(jīng)營定價原則；
  7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
  8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

  【課程目標】

  1、熟練掌握蓋澆飯的制作方法：學員將通過課程學習，熟練掌握從選材、切菜、下鍋、翻煎到最終成品的一系列制作流程。
  2、了解蓋澆飯的文化背景和歷史淵源：學員除了學習制作技能外，還會了解蓋澆飯背后的文化故事和歷史背景，增加對這道美食的理解和欣賞。
  3、提升烹飪技能：通過系統(tǒng)的培訓和實踐操作，學員的烹飪技能將得到顯著提升。
  4、經(jīng)營管理知識：學員將了解如何更好地將蓋澆飯推向市場，實現(xiàn)商業(yè)價值。

  【課程服務】

  1、傳授蓋澆飯各種青菜的處理方法以及烹飪方法；傳授蓋澆飯各種肉類食材的腌制方法以及烹調(diào)方式。
  2、傳授鹵雞蛋、虎皮雞蛋、茶葉雞蛋、鹵香干、鹵香腸、開胃泡菜等技術(shù)。
  3、傳授紫菜蛋湯、雞蛋豆腐湯、皮蛋黃瓜湯、番茄雞蛋湯技術(shù)、海帶龍骨湯、玉米雞骨湯等技術(shù)；傳授蓋澆飯泡米、蒸飯技巧。