【課程介紹】

  月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過(guò)的飲食習(xí)俗。月餅與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國(guó)南北各地的人們所喜愛(ài)。

  【課程內(nèi)容】

  1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；
  2、大酥酥皮以及小酥酥皮的制作方法；
  3、不同口味的月餅餡料的制作方法；
  4、餡技術(shù)的指導(dǎo)；
  5、月餅成型技巧；
  5、烘焙火力的把控，時(shí)間控制，月餅花紋的定型烘焙技術(shù)；
  6、月餅品質(zhì)把控的技巧；
  7、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)；
  8、開(kāi)店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開(kāi)店促銷方案等。

  【產(chǎn)品技術(shù)輸出】

  1、主營(yíng)產(chǎn)品技術(shù)輸出：

  （1）蘇式月餅：鮮肉、咸蛋黃鮮肉、肉松、豆沙、五仁
  （2）廣式月餅：豆沙、五仁、蓮蓉、椰蓉
  （3）冰皮月餅：果肉陷、奶黃、抹茶、巧克力、桃山皮、紫薯、椰蓉

  2、搭配產(chǎn)品技術(shù)輸出：中式糕點(diǎn)、老蛋糕、蛋黃酥

  3、輔料產(chǎn)品技術(shù)輸出：各類餡料制作、月餅皮制作方法及技巧

  【月餅與飲品有哪些搭配】

  1、甜月餅（如棗泥、豆沙、蓮蓉等）：配點(diǎn)薄荷茶、綠茶，能增進(jìn)葡萄糖的代謝，助消化。
  2、油月餅（如蛋黃、鹵肉、五仁等）：配點(diǎn)普洱茶、菊花茶、山楂茶。這些口味偏重的茶品能減輕月餅的油膩口感。
  3、清淡月餅（如低糖、紫薯、山藥等）：配點(diǎn)花茶，能襯出月餅配料的清香，還能帶出淡淡的甜味和花香味。
  4、半甜半咸月餅（如綠豆、椒鹽等）：配點(diǎn)烏龍茶，能襯出咸甜口味的醇香。