【課程介紹】：

  過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

  【課程目標(biāo)】：

  1、了解過橋米線的起源和特點(diǎn)，以及它在云南飲食文化中的地位。
  2、學(xué)習(xí)并掌握過橋米線的制作步驟和所需食材，以及烹飪技巧。
  3、培養(yǎng)學(xué)員的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)，以及對(duì)過橋米線這一傳統(tǒng)美食的尊重和傳承。

  【課程內(nèi)容】：

  1、技術(shù)傳授：米線的選材和泡發(fā)技術(shù)、醬料的熬制技術(shù)、骨湯的熬制技術(shù)、鹵肉的制作技術(shù)、配菜的制作技術(shù)、成品的制作技術(shù)；

  2、鎮(zhèn)店特色：秘制肉醬米線、酸筍肥腸米線、番茄肥牛米線、養(yǎng)生菌湯米線、麻辣什錦米線、金湯魚片米線、老壇酸菜米線、三鮮原味米線等；

  3、多種口味：滋補(bǔ)濃湯、渝香麻辣、酸菜、濃情番茄、招財(cái)金湯、青春藤椒、養(yǎng)生山菌、壇爽泡椒；

  4、搭配經(jīng)營：炸串系列、麻辣燙系列、麻辣鴨貨系列；

  5、精美涼菜：芹菜花生米、熗西蘭花、什錦腐竹、油熗茄子、泡椒鳳爪、麻辣豆干、麻醬干豆腐絲、熗土豆絲、瓜絲金針磨、蔥油海帶絲、果仁菠菜、酸辣藕片、皮蛋豆腐、雙椒牛肉、麻辣瓜條、蔥油豬耳、麻辣肚絲、重慶口水雞、巧手拌皮凍

  【過橋米線前景】：

  運(yùn)營技術(shù)
  通過傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)的運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了米線的快餐化，滿足廣大消費(fèi)群體快捷方便用餐的需求，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了過橋米線的普及和推廣

  前景廣闊
  米線的原料是大米，與面條的口感不同，而且口味豐富，米線帶給了消費(fèi)者一種新的口感體驗(yàn)，作為特色美食，有很大的市場(chǎng)空間

  營養(yǎng)食品
  從營養(yǎng)和味道方面都受到了大眾消費(fèi)者的喜愛和歡迎，符合大眾消費(fèi)者追求營養(yǎng)健康飲食的理念。另一方面，也給消費(fèi)者好的用餐體驗(yàn)感

  開店模式
 根據(jù)消費(fèi)人群的不同，開店模式也是比較多元化的，可以打造注重服務(wù)的旗艦店，也可以打造成小而美的符合大眾消費(fèi)者的小餐飲店