【課程介紹】

  脆皮五花肉是一道美味且受歡迎的家常菜，其主要調(diào)料包括蔥、姜、料酒、白糖、生抽、蠔油、食鹽、老抽、五香粉（可選）、白醋、粗鹽、白芝麻、燒烤料等，它以其外酥里嫩、肥而不膩的口感而著稱，但由于五花肉本身含有較高的脂肪和熱量，因此建議適量食用，同時，也可以搭配一些蔬菜或粗糧來平衡營養(yǎng)攝入。

  【課程對象】

  已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作的廚師、店主或員工；對烹飪感興趣的人；想要通過兼職或副業(yè)增加收入的人。

  【課程內(nèi)容】

  1、選材與改刀：選用二百斤左右小豬身上的五花肉，確保肉皮薄肉嫩。將五花肉改刀成四方長條，一條一斤左右，便于腌制和烤制。

  2、腌制：使用五香腌料均勻涂抹在肉上，并加入拍碎的大蒜（約15克）。腌制時間6-8小時，確保肉質(zhì)入味，豬皮變得干硬。

  3、烤制：使用機制木炭作為烤爐燃料，環(huán)保衛(wèi)生。待爐內(nèi)溫度升至一百度時，將肉掛入烤爐內(nèi)，肉朝著火心烤制20分鐘?？就曛蠓?，皮朝向火心再烤制20分鐘。

  4、爆皮：將爐子的風(fēng)口全部打開，讓溫度飆升至260度（注意不要超過此溫度，以免肉皮糊掉）。根據(jù)肉質(zhì)不同，爆皮時間有所不同，一般在五分鐘左右，稍差的肉質(zhì)再烤制三分鐘左右。

  5、注意事項：注意安全，避免高溫燙傷。嚴(yán)格控制溫度和時間，確保脆皮五花肉的口感和品質(zhì)。

  【課程目標(biāo)】

  1、掌握脆皮五花肉的制作技巧，涵蓋選材、改刀、腌制、烤制等關(guān)鍵步驟。
  2、了解脆皮五花肉的特點和口感，能夠獨立完成脆皮五花肉的制作。
  3、培養(yǎng)學(xué)員的烹飪興趣和技能，提高學(xué)員的廚藝水平。