【課程介紹】
脆皮五花肉制作培訓班
脆皮五花肉是一道美味且受歡迎的家常菜,其主要調料包括蔥、姜、料酒、白糖、生抽、蠔油、食鹽、老抽、五香粉(可選)、白醋、粗鹽、白芝麻、燒烤料等,它以其外酥里嫩、肥而不膩的口感而著稱,但由于五花肉本身含有較高的脂肪和熱量,因此建議適量食用,同時,也可以搭配一些蔬菜或粗糧來平衡營養(yǎng)攝入。
【課程對象】
已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作的廚師、店主或員工;對烹飪感興趣的人;想要通過兼職或副業(yè)增加收入的人。
【課程內容】
1、選材與改刀:選用二百斤左右小豬身上的五花肉,確保肉皮薄肉嫩。將五花肉改刀成四方長條,一條一斤左右,便于腌制和烤制。
2、腌制:使用五香腌料均勻涂抹在肉上,并加入拍碎的大蒜(約15克)。腌制時間6-8小時,確保肉質入味,豬皮變得干硬。
3、烤制:使用機制木炭作為烤爐燃料,環(huán)保衛(wèi)生。待爐內溫度升至一百度時,將肉掛入烤爐內,肉朝著火心烤制20分鐘。烤完之后翻面,皮朝向火心再烤制20分鐘。
4、爆皮:將爐子的風口全部打開,讓溫度飆升至260度(注意不要超過此溫度,以免肉皮糊掉)。根據(jù)肉質不同,爆皮時間有所不同,一般在五分鐘左右,稍差的肉質再烤制三分鐘左右。
5、注意事項:注意安全,避免高溫燙傷。嚴格控制溫度和時間,確保脆皮五花肉的口感和品質。
【課程目標】
1、掌握脆皮五花肉的制作技巧,涵蓋選材、改刀、腌制、烤制等關鍵步驟。
2、了解脆皮五花肉的特點和口感,能夠獨立完成脆皮五花肉的制作。
3、培養(yǎng)學員的烹飪興趣和技能,提高學員的廚藝水平。