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專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)
每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)十萬名
專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)

全國學(xué)習(xí)專線 8:00-22:00

蘭州拉面

蘭州拉面 2019-08-22 11:21:01

蘭州拉面培訓(xùn)課程為學(xué)員提供蘭州拉面的做法，蘭州拉面是傳統(tǒng)的特色面食，受到了很多人的歡迎，合肥食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)校幫助學(xué)員高效學(xué)習(xí)，掌握蘭州拉面的制作方法。

授課機(jī)構(gòu): 合肥食尚香餐飲培訓(xùn)

上課地點(diǎn): 瑤海校區(qū), 詳情>>

開設(shè)班型:早班，晚班，周末班

費(fèi)用：

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在線咨詢

課程詳情

蘭州拉面培訓(xùn)

蘭州拉面培訓(xùn)課程為學(xué)員提供蘭州拉面的做法，蘭州拉面是傳統(tǒng)的特色面食，受到了很多人的歡迎，合肥食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)學(xué)校幫助學(xué)員高效學(xué)習(xí)，掌握蘭州拉面的制作方法。

課程簡介

牛肉面的特色，蘭州拉面的美味。蘭州牛肉面的比較大秘密在于湯，自本世紀(jì)初馬保子作出碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)比較好的。拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。

做法配方

蘭州牛肉拉面在和面時(shí)使用的“灰”，實(shí)際上是堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，有一種特殊的香味，且能使面粉增加韌勁和柔軟抻開的功能。此前曾有媒體報(bào)道蓬灰是有悖食品安全的，但微量的蓬灰不會對人體有害，而且蘭州烹飪協(xié)會也曾澄清蓬灰在蘭州拉面中可以使用，但應(yīng)符合國家食品添加的標(biāo)準(zhǔn)，不能過量。蓬灰的用量也可以根據(jù)餳面的時(shí)間長短來添加，如果面餳的時(shí)間長，可以讓水和面團(tuán)自然滲透，這時(shí)可以少添加蓬灰。

課程內(nèi)容

1、(和面技術(shù)配方資料，湯料制作配方資料，中藥技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、自己獨(dú)立開店
2、培訓(xùn)內(nèi)容：羊肉拉面，香辣拉面，麻辣拉面，清湯拉面，炸醬拉面，風(fēng)味拉面，蘭州炒拉面，紅燒牛肉拉面
3、操作技巧：傳授蘭州牛肉拉面烹飪過程中比較為關(guān)鍵的熬湯，牛肉煮制，調(diào)湯技術(shù)及配方，和面，炸制辣椒油

學(xué)習(xí)方式

按照蘭州拉面標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對一教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

營養(yǎng)價(jià)值

1、蘭州拉面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
2、蘭州拉面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量

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