熟悉掌握刀功刀法，翻鍋，調(diào)味，火候，原料初加工等湘菜烹調(diào)技巧及技法，掌握教學(xué)計劃中的經(jīng)典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工藝菜，川菜，粵菜，干鍋火鍋，靚湯等菜肴制作。采用非常高效的一對一教學(xué)的授課方法，每位學(xué)員充分掌握理論及實踐課程。
食材處理
青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。
湘菜熱炒類
農(nóng)家小炒肉、擂辣椒炒荷蛋、臘八豆炒脆骨、鹵耳尖炒鹵香干，肉炒肉、大盆藕條、手撕菜、蘿卜干臘肉、漁夫一碗香、農(nóng)家一碗香、鐵板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、農(nóng)家煎豆腐、紅燒排骨、水煮肉片、土匪豬肝、酸辣魷魚須、酸辣雞雜、臘肉燉萵筍、青椒筒子骨、小炒黃牛肉、青椒炒仔雞、韭香杏鮑菇，蒜子焗紅椒，上湯燴筍干，老干媽炒腰花，大碗長豆角，小炒螺螄肉，鹽水肉燉臘干子，漢壽干煎魚，石門肥腸缽，菌香肉絲，雪菜燴山藥，干烹刁子魚，湘西殺豬肉，芋泥青菜缽，絲瓜燴油條，東安雞條，孜然寸骨，川香辣子蝦，撈菜排骨，青椒牛肝菌，小炒臘牛肉，白椒風(fēng)吹肉
開味涼菜類
擂三絲，醋泡花生，燒椒皮蛋，韭香耳絲，香辣鳳爪，爽口蘿卜皮，刀拍黃瓜，涼拌黑木耳，涼拌豆筍，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌鹵牛肉
經(jīng)典湖南蒸菜
蒸土家臘肉、鯽魚蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開胃豬腳，蒜蓉粉絲蒸元貝，剁椒魚頭，土臘肉蒸桂魚，湘西壇子肉，筍絲蒸臘肉，五圓整雞，手撕火焙魚，豉椒蒸臘腸，豬腳愛上雞
特色湖南菜
毛氏紅燒肉，豬肚雞，岳陽姜辣鳳爪（蛇）、養(yǎng)顏肉丸，錫紙豬手，沸騰蝦，跳水魚，桑拿財魚，一品雞，麻陽特色鵝，汽鍋生燜魚頭王，錢糧湖土鴨，霸王肘子，鹽焗金蛙腿，黃燜藏香雞，跳跳蛙，秘制臭桂魚，香辣蟹，黃燜鮰魚，銀絲燴蟹，美極花甲，仔鮑燉土雞
鐵板類干鍋火鍋老火例湯
鐵板牛肉，鐵板魷魚須，鐵板鯽魚、鐵板土豆，鐵板杏鮑菇，鐵板茄子，鐵板日本豆腐
干鍋招牌牛肉，干鍋新派肥腸，酸湯黃鴨叫，燙鍋毛肚，干鍋桂魚仔，干鍋杏鮑菇，干鍋瀏陽香筍，干鍋萵筍土臘肉，干鍋魚籽魚泡，
熬鍋羊肉，羊肉火鍋，狗肉火鍋，牛肉火鍋，洋鴨火鍋，土雞火鍋，肉丸火鍋
玉米煲龍骨，生熟地煲光雞，蕓豆煲老鴨，天麻燉乳鴿，海帶煲豬手
主食
特色炒面、干炒河粉、特色炒飯（醬油炒飯、酸菜蛋炒飯）、蜂窩玉米、五谷雜糧、外婆菜窩窩頭，香芋地瓜丸，心太軟任選三款
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位和產(chǎn)品六維設(shè)計。
3.店面運營技巧。
第二課時：用具、設(shè)備功能的介紹和使用；刀功的練習(xí)和技巧；翻鍋的技術(shù)和技巧；食材的初加工處理和技巧；炒菜技巧
第三課時：每天2道菜肴的學(xué)習(xí)、蒸汁10道和開店指導(dǎo)講解
第四課時：店面運營培訓(xùn)
1.開店指導(dǎo)。
2.材料的采購。
3.開店前期準(zhǔn)備。
4.開店中開市、起市、收檔。
5.開店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。
第五課時：復(fù)習(xí)解惑
1.學(xué)到滿意。
2.申請考核。湘菜培訓(xùn)制作方法
2.海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。
3.職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺必將增值。
4.特色，競爭力，同行無法模仿。湘菜培訓(xùn)哪家好
