川菜專業(yè)班，講述一些傳統(tǒng)的川菜、經(jīng)典川菜、新派川菜等菜肴制作，梳理掌握刀功、投料、掛糊，調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握，以及轉(zhuǎn)盤技術(shù)，對(duì)青菜的處理，家禽處理，水產(chǎn)品處理以及干貨水發(fā)等。

技術(shù)培訓(xùn)

“

  川菜基本功

  熟悉掌握刀工，投料，上漿、掛糊，掌握火候，勾芡潑汁，調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握、翻勺，裝盤技術(shù)。

  食材處理

  青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。

  經(jīng)典川菜

  魚香肉絲、宮保雞丁、麻辣水煮魚、經(jīng)典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、

  樂山辣子雞、川味回鍋肉、干煸牛肉絲、芋兒雞、啤酒鴨、芙蓉雞片、鍋巴肉片豆瓣鯽魚、怪味雞塊

  新派川菜

  辣子串燒蝦、饞嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚、山椒野蕨生魚絲、泡椒鱔片、東坡肉、風(fēng)味辣醬兔腿、椒麻芝麻魚條、農(nóng)家小炒肉、川味豬蹄、干鍋手撕雞、皮蛋魚片湯、川味粉蒸肉、螞蟻上樹、泡椒魷魚、雞米芽菜、香辣蝦、泡菜苕粉肉絲、沸騰魚

  川味素菜

  干煸四季豆、魚香茄子、熗炒圓白菜、家常豆腐、松仁玉米、長(zhǎng)豆角茄子、虎皮尖椒、渣廣椒土豆絲、干煸藕絲、荷塘春色

  經(jīng)典涼菜

  川北涼皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒雞、泡椒鳳爪、刀拍黃瓜。

  特色火鍋

  新派酸菜魚、燒雞公火鍋、麻辣牛肉火鍋、砂鍋牛肉。

  主食

  川味雞絲涼面、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手（調(diào)味）、芽菜哨子面

”

職業(yè)培訓(xùn)

“

  英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《開店策劃書》、《餐飲創(chuàng)新》、《開業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

”

培訓(xùn)大綱

“

  1.握教學(xué)計(jì)劃中的傳統(tǒng)川菜、經(jīng)典川菜、新派川菜、火鍋、涼菜等菜肴制作。

  2.菜肴的成本核算及有效規(guī)避高成本菜品，提高利率。

  3.廚房設(shè)備合理安排使用和管理。開店創(chuàng)業(yè)和營(yíng)運(yùn)管理指導(dǎo)。川菜培訓(xùn)哪家好

”

增值服務(wù)

“

  1.提供千家成功店鋪供您參考。

  2.海量樣板店效果圖和產(chǎn)品精美照供選用。

  3.職業(yè)培訓(xùn)、品牌打造、分導(dǎo)平臺(tái)必將增值。

  4.特色，競(jìng)爭(zhēng)力，同行無法模仿。

”