一、課程介紹
  螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生等配料及適度的酸辣味和螺螄湯調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味。螺螄粉鮮爽的秘方是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。螺螄粉的湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

  二、課程內(nèi)容
  螺螄粉基礎(chǔ)知識(shí)和加工制作技術(shù)
  1、螺螄粉的品質(zhì)鑒定和采購；
  2、螺螄粉泡制加工技術(shù)（重點(diǎn)）；
  螺螄粉核心準(zhǔn)備技術(shù)
  1、經(jīng)典螺螄粉骨湯古法熬制技術(shù)；
  2、香料配方及螺螄粉炒制技術(shù)；
  3、配菜加工（酸筍、腐竹、花生米、木耳等）；
  4、紅油制作；
  螺螄粉制作核心技術(shù)
  1、螺螄粉的成品制作（經(jīng)典味、酸爽味、肥腸味）；
  2、螺螄粉的售賣注意事項(xiàng)。

  三、課程目標(biāo)
  以培養(yǎng)精通螺虬獅粉技術(shù)，懂得經(jīng)營、管理綜合型具備創(chuàng)業(yè)能力的人才為目標(biāo)。幫助想創(chuàng)業(yè)的人，通過學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)、以低投入、低門檻、高收益的方式，快速實(shí)現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)夢想。