四川鹵菜制作培訓班

  一、課程介紹
  川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是極好的。四川鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜到了明代，人們的飲食習俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調料。

  二、課程內容
  1.準備好鹵菜所需要的佐料，可以是八角，香葉，或者是桂皮，羅漢果之類的，要進行鹵水的制作材料。
  2.實然后將需要鹵稱的食材準備好，然后再加入鹵水材料，將它們給熬制之后，再加入準備好的食材。接著倒入適量的耗油，生抽等等，進行調制鹵菜的顏色與味道。
  3.再取一個鍋，熬制一些骨頭湯，制作成營養(yǎng)豐富的高湯。把高湯給放到正在熬制的鹵水湯汁里面。
  4.實操鹵湯調色調味、火候把握。
  5.實操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。
  6.鹵菜的注意事項，要進行反復的清洗與洗漂，不然鹵出來的菜會帶有著一股腥味，不好吃。

  三、課程優(yōu)勢
  1.理論講解：教師將詳細講解各種川菜鹵味的制作原理、食材選擇、調料搭配等方面的知識，使學員對川菜鹵味有更深入的了解。
  2.實操演示：教師將親自演示各種川菜鹵味的制作過程，包括食材處理、烹制技巧、火候控制等，確保學員能夠掌握正確的操作方法。
  3.學員實踐：學員將在教師的指導下進行實際操作，練習各種川菜鹵味的制作，不斷熟悉和掌握技巧。
  4.反饋與指導：教師將根據學員的學習情況，提供及時的反饋和指導，幫助學員解決實踐中遇到的問題，提高技能水平。