一、課程介紹
  涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補(bǔ)充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時(shí)候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。

  二、課程內(nèi)容
  1、涼菜的系統(tǒng)講述；
  2、涼菜原料的選購；
  3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)；
  4、涼菜味型確定技術(shù)；
  5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)；
  6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
  7、涼菜加工的工藝步驟；
  8、涼菜的拌料方法技術(shù)；
  9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；
  10、涼菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則；
  11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
  12、不同味型的制作方法，如：紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn)等。

  三、課程優(yōu)勢
  1.老師面對面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；
  2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
  3.老師手把手教學(xué)，隨時(shí)指出失誤操作；
  4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；
  5.制作出成品，老師品嘗總結(jié)。