一、課程介紹
  桂林米粉是歷史悠久的小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。三味粉屋認(rèn)為，制作講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。

  二、課程內(nèi)容
  1.桂林米粉的基礎(chǔ)知識(shí)與經(jīng)營方法。
  2.桂林米粉鹵水的配方和熬制。
  3.桂林米粉高湯的熬制。
  4.桂林米粉牛肉的鹵制，肉皮酥的制作。
  5.脆皮豆、酸筍的制作，叉燒的制作。
  6.各式桂林米粉制作流程。
  7.肉質(zhì)、鹵湯、高湯等材料的保管與存放。
  8.店面經(jīng)營的選址原則、原料設(shè)備的采購?fù)緩健?br />
  三、課程優(yōu)勢
  1、老師實(shí)戰(zhàn)示范，講解桂林米粉技術(shù)要點(diǎn)并帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中材料選擇，調(diào)料與配菜的知識(shí)點(diǎn)；
  2、學(xué)員自行挑選準(zhǔn)備桂林米粉原材料，老師旁邊檢察指導(dǎo)；
  3、結(jié)合所學(xué)理論知識(shí)，自己實(shí)踐操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)；
  4、學(xué)員自身思索總結(jié)，老師點(diǎn)評(píng)學(xué)員作品，學(xué)員針對薄弱點(diǎn)反復(fù)練習(xí)總結(jié)。