一、課程介紹

  冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。

  二、課程內(nèi)容

  1、香料的識別和選材技術(shù)；

  2、秘制紅油制作工藝；

  3、底料的炒制及保存技術(shù)；

  4、各種菜品的制作與保管工藝；

  5、專用高湯的熬制與保管工藝；

  6、各種味型的調(diào)制工藝；

  7、了解核心秘方和全套經(jīng)營流程。

  三、適合對象

  愛好烹飪、品行端正、身體健康、無不良嗜好的學(xué)生均可報名學(xué)習(xí) 。

  四、冒菜特點

  奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，較大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

  味醇：鍋里的湯“紅白兼?zhèn)洹奔t湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

  營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身，健脾補胃，增強記憶的保健功效。