石家莊煌旗小吃餐飲培訓(xùn)，四川燒臘制作培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)四川燒臘技術(shù)可以幫助學(xué)員掌握制作出高質(zhì)量、美味可口的燒臘產(chǎn)品的能力。這對(duì)于在餐飲行業(yè)工作的廚師或者想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開設(shè)燒臘店的人來說都是非常有價(jià)值的技能。歡迎咨詢了解！
課程詳情
四川燒臘培訓(xùn)項(xiàng)目是煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為了提高教學(xué)質(zhì)量而從部分項(xiàng)目摘取下來的菜式組成的一個(gè)小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，該項(xiàng)目包含的菜式工藝較為復(fù)雜，其中該項(xiàng)目包含：醬板鴨，香酥鴨，豬頭等菜式。
二、課程內(nèi)容
1、調(diào)料調(diào)配
系統(tǒng)學(xué)習(xí)四川鹵水調(diào)料，采用多達(dá)20多種材料以及20多種天然中草藥進(jìn)行調(diào)配。重點(diǎn)學(xué)習(xí)食材功能的認(rèn)識(shí)，品質(zhì)鑒別，調(diào)配比例等技術(shù)。
2、鹵水熬制
系統(tǒng)學(xué)習(xí)四川燒臘專用鹵水的熬制。重點(diǎn)學(xué)習(xí)藥包調(diào)配，調(diào)料搭配，口味調(diào)和，火候控制，時(shí)間把控等技術(shù)。
3、鹵水配料制作
學(xué)習(xí)四川燒臘配料的制作包括：蔥油、辣椒油、蒜水。
4、食材處理
系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類食材的處理如：牛肉，雞，鴨，牛雜，豬肉，豬耳等等。重點(diǎn)學(xué)習(xí)針對(duì)不同食材采用不同的處理手法。
5、鹵制
系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種食材的鹵制方法。重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制不同食材的手法，其中葷食和素食的鹵制方法相互獨(dú)立教學(xué)。
6、特色熟食制作
重點(diǎn)學(xué)習(xí)四川燒臘特色食品，如：板鴨，香酥鴨。
7、拌料
學(xué)習(xí)四川鹵菜專用拌料，重點(diǎn)學(xué)習(xí)食材的搭配比例、口味的調(diào)和、調(diào)配手法等技術(shù)。
三、課程目標(biāo)
四川燒臘技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容、以及開店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)課程，概括：店面選址、設(shè)備采購(gòu)、原材料的采購(gòu)等等。
