一、課程介紹
  烤魚屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。采用“先烤后燉”的獨特做法，將烤與燉的精華相互融合。

  二、課程內(nèi)容
  1、烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配；烤魚底料的識別和配方；香料的識別和配方；秘制烤魚醬的制作和處理。
  2、糍粑辣椒的制作方法；烤魚底料炒制方法；魚的烤制方法和技巧；烤魚味型的調(diào)配方法。
  3、炒制過程中的常見問題和處理技巧；紅油和老油的處理方法；烤魚主要原材料的好壞識別等。

  三、烤魚的發(fā)展現(xiàn)狀
  1、烤魚的發(fā)展是伴隨著人們生活水平的提高，物質(zhì)要求的提高而誕生的，尤其是在飲食追求上的改變，讓更多的人看到了烤魚既營養(yǎng)又健康的一面。
  2、隨后這一道老少皆宜的美食開始進入了千家萬戶，成為了高檔餐廳、路邊攤都不放過的美食。而現(xiàn)在烤魚創(chuàng)業(yè)店的產(chǎn)生，也可以看出這一食材，已經(jīng)在當下的餐飲市場占據(jù)了主流。
  3、從當下的烤魚市場來看，不難看出其發(fā)展一直處于上升的狀態(tài)，其未來還有很大的空間可以提升，所以在這個發(fā)展階段，創(chuàng)業(yè)者一定要及時的作出選擇，這樣才能夠為自己贏得更多的成長和適應(yīng)的空間。