叫花雞是江南名吃,歷史悠久,是把加工好的雞用泥土和荷咆裹起好,用烘烤的方法制作出來的一道特色菜.現(xiàn)在的叫花雞制作吸取了以前的經(jīng)驗(yàn)并加以總結(jié)創(chuàng)新,烤制出加好吃的叫花雞了。叫花雞選腿、爪均金黃色的“三黃雞”。將雞宰殺、褪后洗凈,揣入由板油、雞肫、嚇仁口磨、丁香、八角、茴香等組成的八寶料,輔以醬油、料酒,取一張大荷葉把雞嚴(yán),用耐高溫玻璃紙裹緊,最后用和好的黃泥均勻地糊滿,放入烤箱內(nèi)烘焙兩小時(shí)即成。

  1.雞前期的挑選和咖工;
  2.叫花雞制作設(shè)備和器具的認(rèn)識(shí)與使用維護(hù);
  3.培訓(xùn)醬料原料的加工處理和腌制方法;
  4.叫花雞各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購信息;
  5.叫花雞店面選址及經(jīng)營管理技巧。

  1.理論學(xué)習(xí)
  *開店流程講解,括店面的選址、人員配備物資采購等。
  *項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
  店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
  2.示范講解
  *專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)操示范,講解技術(shù)。
  *老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
  3.自我實(shí)踐
  *老師備原材料,邊檢查指導(dǎo)。
  *自己操作所有流程,制作出成品,老師品嘗并指導(dǎo)。
  *學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。