長沙紅星鵬飛小吃培訓(xùn)開設(shè)的涼拌菜培訓(xùn)班，課程主要教授涼菜系列味汁的調(diào)制、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)、加工的工藝步驟、涼菜的拌料方法等方面的知識(shí)，讓學(xué)員順利踏上創(chuàng)業(yè)的道路。

  涼菜,在飲食業(yè)俗稱冷菜,或菜。它具有獨(dú)特風(fēng)格,技術(shù)性強(qiáng)的菜肴,食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。菜切配的主要原料大部分為蔬菜,因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別,它的主要特是:選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩取料廣,操作方便,原料鮮嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、輔料營養(yǎng)素,為配酒的佳肴。菜做法簡單便捷，上手快,成本低,無需大型設(shè)備,推個(gè)小推車就可以了,原材料購買方便,就是一些簡單的素菜。

  涼菜培訓(xùn)課程:
  1、涼菜的系統(tǒng)講述;
  2、涼菜原料的選購;
  3、菜食材的預(yù)加工:
  4、菜味型確定;
  5、菜系列味汁的調(diào)制:
  6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
  7、加工的工藝步驟;
  8、涼菜的拌料方法;
  9、菜系列調(diào)味的知與運(yùn)用;
  10、菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則;
  11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道:
  12、經(jīng)營選址與生意技巧。

  1.理論學(xué)習(xí)
  *開店流程講解,括店面的選址、人員配備物資采購等。
  *項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
  店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
  2.示范講解
  *專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)操示范,講解技術(shù)。
  *老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
  3.自我實(shí)踐
  *老師備原材料,邊檢查指導(dǎo)。
  *自己操作所有流程,制作出成品,老師品嘗并指導(dǎo)。
  *學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。