【課程介紹】

  石磨腸粉是一種采用傳統(tǒng)石磨制作米漿，再制做成的腸粉。其獨(dú)特之處在于使用石磨來(lái)磨制米漿，這使得磨出的米漿特別細(xì)膩。師傅在米漿中加入豬肉、雞蛋、蝦、牛肉等配料，再利用腸粉機(jī)快速蒸熟，最后加上特制的醬汁?？诟心刍Ⅴr美，是廣東流行的早餐之一。

  【課程分析】

  行業(yè)概況
  介紹餐飲行業(yè)發(fā)展歷程、市場(chǎng)趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)分析等

  餐廳管理
  涵蓋人員管理、財(cái)務(wù)管理、宣傳推廣等知識(shí)

  廚藝技術(shù)
  涵蓋刀工技巧、烹飪方法、菜肴創(chuàng)新等內(nèi)容

  服務(wù)禮儀
  學(xué)習(xí)與顧客溝通技巧、餐桌禮儀、應(yīng)對(duì)投訴處理等

  【課程目標(biāo)】

  1、通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握廣式腸粉的核心技術(shù)，提高其競(jìng)爭(zhēng)力。
  2、掌握廣式腸粉漿料的配制要領(lǐng)，能夠按照標(biāo)準(zhǔn)比例和流程配制出合格的腸粉漿料。
  3、了解廣式腸粉的歷史文化背景和地域特色，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。
  4、運(yùn)用廣式腸粉拉制手法，能夠熟練拉制出白如雪、薄如紙、油光閃亮的腸粉皮。
  5、搭配不同口味的餡料，如豬肉、牛肉、蝦仁等，能夠制作出口感豐富、味道鮮美的廣式腸粉。

  【廣式腸粉的特點(diǎn)】

  廣式腸粉以粉皮爽滑、餡料豐富、醬汁鮮美為特點(diǎn)，其粉皮口感柔韌，帶有淡淡的米香；餡料口感豐富，既有肉類的鮮美，又有蔬菜的清爽；醬汁則咸甜適中，能夠很好地提升腸粉的整體風(fēng)味。