【課程介紹】

  荷香糯米雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養(yǎng)胃健脾，雞肉能補(bǔ)充蛋白質(zhì)讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉裹而成，荷葉的香氣也會(huì)在制作的過程中散發(fā)出來。

  【課程內(nèi)容】

  1、荷香糯米雞的系統(tǒng)講述。
  2、荷香糯米雞原料的選購(gòu)。
  3、荷香糯米雞食材的預(yù)加工。
  4、荷香糯米雞加工的基本標(biāo)準(zhǔn)。
  5、荷香糯米雞加工的工藝步驟。
  6、荷香糯米雞經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則。
  7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

  【教學(xué)方式】

  理論教學(xué)
  通過課堂講解、圖片展示和視頻播放等方式，系統(tǒng)地向?qū)W員傳授糯米雞制作的理論知識(shí)，涵蓋原料的特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、制作原理（如糯米的蒸煮原理、雞肉的腌制入味原理等）以及食品安全與衛(wèi)生知識(shí)（如食材的儲(chǔ)存、加工過程中的衛(wèi)生要求等）。

  實(shí)操教學(xué)
  每位學(xué)員在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手參與糯米雞制作的全過程，從原料的準(zhǔn)備、處理到制作工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)，如糯米的浸泡、蒸煮、調(diào)味，雞肉的挑選、切割、腌制、烹飪，餡料的準(zhǔn)備、炒制，糯米雞的裹、成型、蒸煮等。

  示范教學(xué)
  教師在課堂上進(jìn)行多次示范教學(xué)，完整地展示糯米雞制作的標(biāo)準(zhǔn)流程和精湛技藝，涵蓋一些關(guān)鍵步驟和容易出錯(cuò)的環(huán)節(jié)的重點(diǎn)示范，如糯米的調(diào)味攪拌手法、雞肉的煎制火候控制、糯米雞的裹技巧等。

  【培訓(xùn)目標(biāo)】

  糯米雞是一道具有濃郁嶺南風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，以其軟糯的糯米、鮮嫩的雞肉和豐富的餡料深受大眾喜愛。本糯米雞制作培訓(xùn)班旨在傳授正宗的糯米雞制作工藝，讓學(xué)員無論是出于個(gè)人興趣提升廚藝，還是為了從事餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，都能在這里熟練掌握這道美食的制作精髓，將傳統(tǒng)美味傳承與發(fā)揚(yáng)。