【課程介紹】

  牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

  【課程內(nèi)容】

  1、認(rèn)識牛雜火鍋專用藥材香料已經(jīng)量化式配方配比
  2、底料的炒制，香料的粗加工，調(diào)料的搭配
  3、牛雜的粗加工，處理，配菜搭配，刀工擺盤
  4、牛肉湯的熬制，鍋底的配置
  5、蘸碟的制作，味型的調(diào)配

  【培訓(xùn)服務(wù)】

  1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧；鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧；牛雜鍋底底料的識別和配方；牛雜火鍋香料的識別和配方；糍粑辣椒的制作方法；牛雜火鍋底料的炒制方法。

  2、牛雜的加工方法和炒制方法；牛雜火鍋味型的調(diào)配方法；牛雜火鍋秘制味碟技巧；紅油和老油的處理方法；炒制過程中的常見問題和處理技巧；牛雜火鍋主要原材料的好壞識別等。

  3、牛雜火鍋口味：牛雜火鍋學(xué)習(xí)過程中會傳授四種不同口味，涵蓋：麻辣味、酸菜味、番茄味、清湯味。

  【教學(xué)優(yōu)勢】

  一、師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。
  二、學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。
  三、學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
  四、理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
  五、提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場