【課程介紹】

  炸雞鎖骨是一種在中國南方地區(qū)普遍流行的小吃，它以其獨特的口感和制作方法而受到大眾的喜愛，且雞鎖骨富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，涵蓋蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E及磷脂類，同時，它還含有鈣、磷等多種礦物質(zhì)和微量元素，對兒童骨骼生長發(fā)育非常有益，其肉質(zhì)嫩滑，蛋白質(zhì)含量高，熱量和脂肪含量相對較低，適合減肥人群食用。

  【課程目標】

  1、使學員能夠熟練掌握炸雞鎖骨的制作技術(shù)，涵蓋原料的認識、材料的性質(zhì)、物資采購等。
  2、使學員能夠詳細了解項目技術(shù)的詳細步驟，涵蓋原材料的選擇、采購、口味的變換、配比等。
  3、使學員熟練掌握炸雞鎖骨的腌制、腌料配比、腌制時間、裹面糊的配料指導以及炸制的時間等關(guān)鍵技術(shù)點。
  4、課程旨在培養(yǎng)學員的創(chuàng)業(yè)能力，涵蓋精通技術(shù)、懂得經(jīng)營和管理等綜合能力。

  【制作方法】

  1、準備階段：將剃好的雞鎖骨洗凈，用鹽、姜蓉腌制30分鐘入味，然后洗掉表面鹽分。
  2、面糊制作：芡粉和普通面粉按照1:1.5的比例混合，加入泡打粉、醬油、料酒、水和oil菜油調(diào)和成面糊。
  3、裹面糊：將腌制好的雞鎖骨放入面糊中，確保兩面均勻裹上面糊。
  4、初次油炸：在6成熱的油鍋中下雞鎖骨，低溫炸熟后出鍋。
  5、再次油炸：將油鍋加熱至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色后出鍋。
  6、調(diào)料與撒料：準備紅油、醬油、味精、熟芝麻等調(diào)料，趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時撒上熟芝麻和孜然。

  【課程收獲】

  了解食材
  了解制作炸雞鎖骨需用到的各種食材；雞鎖骨的選購，清洗；學習腌料的制作。

  腌制油炸
  掌握雞鎖骨的腌制技巧；油炸雞蛋液的制作；雞鎖骨的油炸技巧以及控油方法。

  上手實操
  備原材料，老師旁邊檢查指導；自己操作所有流程，制作成品，老師旁邊指導。