【課程介紹】

  蓋澆飯是西北甘肅地區(qū)叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類(lèi)推這樣子，其實(shí)都是菜和飯放在一個(gè)盤(pán)子里吃，菜澆在飯上，由此稱(chēng)作蓋澆飯。

  蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤(pán)，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

  蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。

  【課程內(nèi)容】

  1、原材料的選購(gòu)，及預(yù)處理
  2、食材浸泡時(shí)間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法
  3、香辛料的作用及分類(lèi)、選料、配比、及加工
  4、高湯、紅油、麻油、鹵水的制作及保養(yǎng)
  5、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)
  6、蓋澆飯菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則；
  7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；
  8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。

  【課程詳情】

  項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容一
  各種青菜的處理方法和肉料的食材處理；

  項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容二
  炒菜技巧及各種菜的制作方法；

  項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容三
  蓋澆飯米飯的制作技巧；

  項(xiàng)目實(shí)際操作內(nèi)容四
  各種蓋澆飯的制作方法與操作練習(xí)；原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù)。

  【課程亮點(diǎn)】

  1.實(shí)戰(zhàn)操作：注重實(shí)戰(zhàn)操作，讓學(xué)員在課堂上就能真正掌握蓋澆飯的制作技巧和經(jīng)營(yíng)管理方法。

  2.豐富復(fù)習(xí)材料：班級(jí)提供豐富的資料和學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)員們可以更好地了解蓋澆飯行業(yè)并復(fù)習(xí)相關(guān)知識(shí)。

  3.專(zhuān)業(yè)講解：每位教師都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，并且在蓋澆飯行業(yè)有著多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠分享自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)和技巧。