【課程介紹】
麻辣香鍋制作培訓(xùn)班
麻辣香鍋是很多種美味搭配一起,麻辣味,野山椒味,藤椒味,泡椒味,香辣味,豉香味,鮮香味,醬香味等八種口味,口味齊全,任君選擇。守著一盆盛滿辣椒的不銹鋼大鍋揮汗如雨,一大盆內(nèi)容豐富的辣,讓人心無旁騖的專注其中,在麻辣香鍋面前,味蕾得到了較原始的欲望和滿足,夾起來的不只是蔬菜,更是爆棚的幸福感!
【學(xué)習(xí)內(nèi)容】
1、麻辣香鍋原料、配料的選取、采購、初加工與保存;
2、講述麻辣香鍋原材料處理方法的技巧;
3、講述麻辣香鍋的選用及處理,香辛料配方技術(shù);
4、實(shí)操麻辣香鍋的香辛料的秘制方法;
5、實(shí)操麻辣香鍋的鮮湯的制作和老湯的調(diào)配;
6、實(shí)操麻辣香鍋的香辣飄香醬和麻辣飄香醬的制作品;
7、講述麻辣香鍋的各種菜的搭配方法和技巧;
【麻辣香鍋的做法詳細(xì)步驟】
1、百葉毛肚洗凈用滾開水燙過后瀝干備用;
2、午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀,千張切寬條;
3、金針菇、平菇洗凈后用開水燙過擠干水分備用;
4、大白菜用手撕成小塊,香芹、香菜切段,黃豆芽洗凈瀝干;
5、鍋內(nèi)放油(比平時(shí)炒菜要多一些油),油開始冒煙后,火關(guān)到小,將準(zhǔn)備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入(關(guān)小火是為了防止油溫過熱導(dǎo)致材料炸糊),炸出香味;
6、放入百葉毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽,由于凍豆腐易碎,所以放入,每放入一種食材就翻炒幾下;
7、放入鹽和雞精,蔬菜九成熟時(shí)放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后關(guān)火出鍋。