【課程介紹】

  麻辣香鍋是很多種美味搭配一起，麻辣味，野山椒味，藤椒味，泡椒味，香辣味，豉香味，鮮香味，醬香味等八種口味，口味齊全，任君選擇。守著一盆盛滿辣椒的不銹鋼大鍋揮汗如雨，一大盆內(nèi)容豐富的辣，讓人心無旁騖的專注其中，在麻辣香鍋面前，味蕾得到了較原始的欲望和滿足，夾起來的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！

  【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

  1、麻辣香鍋原料、配料的選取、采購、初加工與保存；
  2、講述麻辣香鍋原材料處理方法的技巧；
  3、講述麻辣香鍋的選用及處理,香辛料配方技術(shù)；
  4、實操麻辣香鍋的香辛料的秘制方法；
  5、實操麻辣香鍋的鮮湯的制作和老湯的調(diào)配；
  6、實操麻辣香鍋的香辣飄香醬和麻辣飄香醬的制作品；
  7、講述麻辣香鍋的各種菜的搭配方法和技巧；

  【麻辣香鍋的做法詳細步驟】

  1、百葉毛肚洗凈用滾開水燙過后瀝干備用;
  2、午餐火腿、凍豆腐切成0.5厘米厚的片狀，千張切寬條；
  3、金針菇、平菇洗凈后用開水燙過擠干水分備用；
  4、大白菜用手撕成小塊，香芹、香菜切段，黃豆芽洗凈瀝干；
  5、鍋內(nèi)放油(比平時炒菜要多一些油)，油開始冒煙后，火關(guān)到小，將準(zhǔn)備好的香葉、草果、燈籠椒和麻椒放入(關(guān)小火是為了防止油溫過熱導(dǎo)致材料炸糊)，炸出香味;
  6、放入百葉毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌類、千張、大白菜、香芹、黃豆芽，由于凍豆腐易碎，所以放入，每放入一種食材就翻炒幾下;
  7、放入鹽和雞精，蔬菜九成熟時放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后關(guān)火出鍋。