【課程介紹】

  意大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。意大利面原料、意大利面配料選取、意大利面原料采購、意大利面如何制作、意大利面初步制作與醬料調(diào)制、意大利面制作方法和流程/實踐學習制作工藝及流程、復習制作技術(shù)，獨立完成意大利面的制作。

  【學習內(nèi)容】

  1蕃茄醬汁的制作、茄汁意大利通粉
  2肉醬的制作、肉醬芝士焗意粉
  3意大利焗闊面
  4西班牙海鮮意粉(羅絲粉)
  5芝士白汁海鮮燴意粉、白汁花甲燴直通粉
  6鮮蝦粒燴貝殼粉、奶油蛋黃汁燴意粉
  7紅粉燴雞絲蝴蝶粉、紅酒牛肉菠菜意粉
  8煙肉白菌炒意粉、黑椒牛柳絲炒意粉
  9日式海鮮炒意大利面、日式海鮮湯意粉
  10中式面鼓肉碎燴意大利面、酸甜雞柳燴意粉

  【課程目標】

  本意面培訓班旨在讓學員深入了解意面文化，熟練掌握意面制作的各種技巧，無論是對于西餐愛好者提升廚藝，還是想要從事餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，都能在這里學習到專業(yè)的意面制作知識，制作出美味正宗的意大利面。

  【醬汁制作技巧】

  經(jīng)典番茄醬制作

  詳細演示番茄醬的制作過程。首先，選用新鮮成熟的番茄，在頂部劃十字，放入沸水中燙一下，去皮后切成小塊。
  洋蔥、大蒜切碎，鍋中倒入橄欖油，加熱后放入洋蔥碎和大蒜碎煸炒出香味。
  加入番茄塊，用小火慢慢熬煮，期間可以用鏟子將番茄塊壓碎，使醬汁更加細膩。
  根據(jù)個人口味加入適量的鹽、糖、黑胡椒粉和羅勒葉等調(diào)味料，繼續(xù)熬煮至醬汁濃稠，大約需要20-30分鐘。

  奶油蘑菇醬制作

  蘑菇（如口蘑或香菇）洗凈切片，洋蔥切碎。
  鍋中放入黃油，融化后加入洋蔥碎炒香，再放入蘑菇片翻炒至變軟。
  倒入適量的奶油，加入鹽、黑胡椒粉和帕瑪森芝士粉等調(diào)味料，小火煮至醬汁濃稠，過程中要不斷攪拌，防止粘鍋，大約需要15-20分鐘。

  肉醬制作

  選用牛肉末或豬肉末，將洋蔥、胡蘿卜、芹菜切碎作為蔬菜底。
  鍋中倒入橄欖油，加熱后放入肉末煸炒至變色，加入蔬菜底繼續(xù)翻炒。
  倒入適量的紅酒，煮至酒精揮發(fā)，加入番茄醬、鹽、黑胡椒粉、牛至葉等調(diào)味料，小火慢燉1-1.5小時，使肉醬更加濃郁入味。