【課程介紹】

  臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。我們培訓(xùn)的臭豆腐色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

  【培訓(xùn)內(nèi)容】

  1.臭豆腐的系統(tǒng)講述;
  2.臭豆腐的原料選購;
  3.臭豆腐的食材加工;
  4.臭豆腐鹵水的制作方法;
  5.臭豆腐的加工工藝步驟;
  6.臭豆腐的經(jīng)營定價原則;
  7.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道;
  8.經(jīng)營選址與生意技巧，投資分析，經(jīng)營管理

  【臭豆腐的培訓(xùn)種類】

  長沙臭豆腐培訓(xùn)，南京臭豆腐培訓(xùn)，臺灣臭豆腐培訓(xùn)，客家臭豆腐培訓(xùn)，紹興臭豆腐培訓(xùn)。還有不同口味的，例如清蒸臭豆腐培訓(xùn)，麻辣臭豆腐培訓(xùn)，肉醬蒸臭豆腐培訓(xùn)，油炸臭豆腐培訓(xùn)等十幾種。

  【課程安排】

  原料的認(rèn)知以及采購
  師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道

  前期預(yù)加工
  學(xué)習(xí)白豆腐的處理，泡制及配菜的準(zhǔn)備制作

  鹵水配方
  學(xué)習(xí)鹵水的配方配比、發(fā)酵時間、發(fā)酵適合的溫度環(huán)境等等……

  臭豆腐油炸
  學(xué)習(xí)臭豆腐的油炸、火候過程

  臭豆腐醬汁
  學(xué)習(xí)臭豆腐香辣醬汁、肉沫醬汁的配方比例做法;學(xué)習(xí)臭豆腐成品制作;提供臭豆腐胚子進(jìn)貨渠道

  附加理論
  學(xué)習(xí)產(chǎn)品的利潤控制熟悉店面經(jīng)營的必備流程，以及開店注意事項