【課程介紹】

  蘿卜牛雜的制作過(guò)程主要涵蓋選材、處理、烹煮、調(diào)味等環(huán)節(jié)。其中，選材是蘿卜牛雜品質(zhì)的關(guān)鍵。制作蘿卜牛雜需要選用新鮮的牛雜，如牛肚、牛筋、牛肉等，以及優(yōu)質(zhì)的蘿卜和豆腐。在處理環(huán)節(jié)，要對(duì)牛雜進(jìn)行充分的清洗和焯水，去除異味。烹煮過(guò)程中，要掌握火候和時(shí)間，使牛雜煮至熟爛，同時(shí)保持蘿卜的脆嫩。調(diào)味是蘿卜牛雜制作的最后一步，需要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配適量的調(diào)料，如豆瓣醬、花椒、辣椒等。

  【課程內(nèi)容】

  1.熬湯底:選材、焯水、去腥、熬湯等步驟及注意事項(xiàng)要點(diǎn)
  2.食材處理:牛肺、牛心、牛大腸等食材的處理和焯水方法
  3.牛雜煲制:標(biāo)準(zhǔn)化配方，口味統(tǒng)一、教你煲制過(guò)程中的注意事項(xiàng)和要點(diǎn)
  4.各種小料:三款小料酸辣味辣椒醬，中辣味辣椒醬，麻辣味辣椒醬制作
  5.設(shè)備應(yīng)用:教你如何正確的使用廚具和廚具后期的保養(yǎng)。

  【培訓(xùn)流程】

  選材培訓(xùn)：培訓(xùn)師將向?qū)W員介紹選材的標(biāo)準(zhǔn)和技巧，涵蓋牛雜的品種、品質(zhì)鑒別，以及蘿卜和豆腐的選擇。
  處理培訓(xùn)：培訓(xùn)師將現(xiàn)場(chǎng)演示如何清洗、焯水、切塊等處理牛雜的方法，并教授如何處理蘿卜和豆腐。
  烹煮培訓(xùn)：培訓(xùn)師將講解火候、時(shí)間等烹煮技巧，并現(xiàn)場(chǎng)演示如何烹煮蘿卜牛雜。
  調(diào)味培訓(xùn)：培訓(xùn)師將教授如何根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配調(diào)料，涵蓋豆瓣醬、花椒、辣椒等。

  【課程目標(biāo)】

  1、學(xué)員將掌握蘿卜牛雜的制作流程，涵蓋火候的掌握、烹煮時(shí)間的控制等關(guān)鍵技巧。
  2、幫助學(xué)員系統(tǒng)掌握蘿卜牛雜的制作技術(shù)，提高創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)能力，為開(kāi)設(shè)蘿卜牛雜店鋪打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
  3、通過(guò)實(shí)踐操作和持續(xù)的技術(shù)支持，確保學(xué)員能夠熟練掌握蘿卜牛雜的制作技巧，并具備獨(dú)立制作的能力。